大渡口胖娃儿的“砂锅江湖” |胖砂锅：一锅沸腾了29年的特色砂锅

“今天吃什么？”“吃胖砂锅嘛！”有胃口时要吃胖砂锅解馋；没胃口时更要吃胖砂锅开胃。胖砂锅在大渡口就是一个“食堂”般的存在。这也是胖砂锅创始人之一——徐继群二十九年如一日的坚守，撑起的一个“砂锅江湖”，奉上的一道独特美食。

徐继群原本是重钢的工人，家有兄弟姐妹八个，日子过得艰难。为了改变现状，她毅然辞掉了重钢的工作，准备创业。1994年1月，徐继群和哥哥在大渡口区文体支路摆了一个路边摊，专做砂锅菜。

开业之初，他们兄妹俩凭借着美食天赋，全靠自己摸索，创制出砂锅肥肠。店里的肥肠每天现买，清洗干净，码料，加上麻辣鲜香的调料，小火煨一个多小时，软糯入味。上桌前，用清甜的白萝卜，上好的土豆打底，再在砂锅里添上香喷喷的肥肠，开大火煮入味，最后撒上一撮青翠欲滴的香菜……这道食材新鲜、配方独特，物美价廉的砂锅肥肠逐渐获得食客的喜爱。

大家口口相传，慢慢地，这间专做砂锅菜的路边小店积累起不错的口碑，店里也开始门庭若市，到了饭点还会排队。由于徐继群的哥哥身材胖胖的，大家便亲切地称呼他“胖砂锅”。最后，胖砂锅就成为了正式的店名，沿用至今。

随着口碑积累，胖砂锅的砂锅肥肠逐渐在重庆的“砂锅肥肠”中打响了名声，成为一道让人惊艳的重庆江湖菜。上桌后的砂锅肥肠香浓的汤汁在砂锅里不停地翻腾，肥肠软而不烂，入口Q弹；土豆在肥肠原汁和红油的浸润下，每一口翻沙的感觉，都伴随着肥肠的香味，让人欲罢不能。除了招牌砂锅肥肠，砂锅牛肉、酸菜豆瓣汤、糖醋菊花鱼、砂锅牛筋、蛋黄玉米等菜品也深受食客喜爱。

随着经营状况不断好转，胖砂锅的门店也几经迁移，2008年，搬到了大渡口区文体支路228号1-17。徐继群说，创业20多年来，“亲力亲为”一直贯穿始终。甚至连当初搬迁过来的装修设计，都是她亲力亲为，“当初就是冲着百年老店去的。所以，店堂的装修至今仍不过时”。

老顾客们说，虽然现在胖砂锅的店堂看起来古色古香，沉稳大气，“有点调调”。但是，店里的每一道菜仍是大家熟悉的老味道，体现着砂锅兄妹的勤劳和朴实，浸润着街坊邻居的真情互助。

胖砂锅创立29年来，积累了一批忠实的粉丝，徐继群说，有的顾客从胖砂锅创立之初就是常客，后来这些老顾客又带着自己的孩子来吃。如今，她已经和新老两代顾客都成为了好朋友。

顾客两代传承，胖砂锅这份事业也实现了两代“传承”。28年前，徐继群怀孕时大着肚子在店堂里忙碌的情景，让不少顾客记忆犹新。她的大女儿从小就在胖砂锅的店堂里耳濡目染，现在事业的“接力棒”交给了大女儿，全家人的共同目标是打造一间“百年老店”，让喜欢胖砂锅的顾客一直都能吃到这口美食。

上游新闻记者 易守华 戴立坤/文 邹飞/图

编辑：周芝逸责编：秦雨审核：宋岩