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生姜、干姜、高良姜到底有何区别呢
生姜、干姜、高良姜
主持人：说起生姜，大家都非常熟悉，几乎是家家户户必备的调料。但是你们知道吗，它还是一味很重要的中药呢！在中药里，又分为生姜和干姜，还有一种叫高良姜，它们到底有何区别呢？本期的《芳草百味》鹏鹏请来广东省中医院药学部的刘振华中药师同大家讲讲三种姜的区别。
刘振华：说起生姜，大家很熟悉，特别是喜欢做菜的朋友。它是厨房里必不可少的一个帮手，蒸鱼时放两片生姜可以很好地去鱼腥，让鱼肉更加鲜美，生姜也可作为蔬菜食用，很多人都喜欢它特殊的辛辣芳香味，具有很好的促进食欲的作用。
作为一名中药师，我更想说的是它的药用价值，很多时候生姜作药引使用，与大枣配伍也就是煲中药时放几片生姜和两个大枣，以调补脾胃，调和诸药，促进药力吸收，提高药效。生姜辛而微温，可以发散风寒，“走而不守”，经常配麻黄、桂枝、紫苏叶等治疗风寒感冒，可以发汗解表。生姜切碎后加红糖适量，煮汤热饮，也就是平时说的红糖姜水，既可以用于风寒感冒，又可以用于胃寒疼痛，以及妇女月经时小腹冷痛。另外，生姜有和胃止呕作用，可用于各种呕吐。
干姜是什么呢？顾名思义，就是把生姜晒干或烘干即为干姜。它既能“行散”以消除里寒，又能“固守”以助阳回阳，所以说“能走能守”。常用于脾胃寒证，无论是外寒内侵的实证，还是阳气不足的虚证都可以应用。常配人参、白术治脾胃虚寒；中医有个经典方叫做“四逆汤”，其中干姜配附子回阳救逆，不仅能增强附子的作用，还可降低附子的毒性，所以有“附子无干姜不热”的说法。
取干姜片，用沙拌炒，使之鼓起，即为炮姜。炮姜无辛散作用，专守中焦，止血止泻，所以说“守而不走”。主要用于虚性出血，寒证腹泻，与侧柏叶、艾叶配伍治阳虚失血；与白术配伍治寒证腹泻。炮姜还有温经止痛的作用。
将干姜清炒至表面焦黑，内部棕褐色，即为姜炭，也可以理解为炮姜再炒焦一点即为姜炭。姜炭专用于各种虚寒性的出血。
另外，姜皮是姜的干燥外皮，常配茯苓皮、桑白皮、大腹皮等治疗各种水肿，起利水消肿的作用。
你们看，一个姜就可以加工成这么多种炮制品，而且功效上面也各有不同，医生根据患者不同的病情选择使用，所以中医药真的是博大精深，从中可以得见。
前面主持人也提到了高良姜，它跟我们平时说的姜不同，是姜科植物高良姜的根茎，高良姜是著名的十大广药之一，主产于徐闻、遂溪、廉江，尤其是徐闻县产量大，品质优，被誉为“高良姜之乡”。它功效温胃止呕，散寒止痛，用于脘腹冷痛，胃寒呕吐。一般都作药用，也可以用作香料，用来卤肉，味道还是挺不错的。
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