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相信大家都知道,平时很多菜品在烹饪时,光用油和盐进行调味,是远远不够的,所以经常需要准备些比较特殊的调味料,比如十三香和五香粉,就是做家常菜品用的最多的,经常进厨房做饭的人,应该对着两样东西有所了解。
但是很多人都只知道,要准备一点放在家里,以备不时之需,却不知道它们之间的区别,以及具体用法,听大厨一说,才发现这30年来,我一直都放错了,难怪做出来的菜总是不如饭店的好吃,要么成色不佳,要么口感不香。
十三香和五香粉有什么区别?听大厨一说,才发现这30年都放错了
十三香和五香粉,这两种调料到底有什么区别?让我们一起来听大厨分析分析,看看你这几十年里,用对了几次?
一听就知道,制成五香粉所需要的材料,肯定远远少于十三香。
五香粉——由花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽5种香料,直接混合碾磨加工,做成的粉状即为五香粉。
【五香粉的2种配方】1、桂皮、山柰各70g,丁香、豆蔻各120g,砂仁600g;2、八角520g,桂皮70g,山柰100g,甘草70g,砂仁40g,白胡椒30g,干姜170g。
十三香——十三香的原料远远不止13种,这个数字是指的所有原料中,包含了13种具有特殊香气的中药成分,依次为干姜、良姜、白芷、丁香、花椒、大料、肉蔻、肉桂、小茴香、三奈、紫叩、砂仁、木香。
【十三香的2种配方】:1、小茴香300g,花椒110g,八角、肉桂各100g,砂仁、干姜各60g,肉豆蔻50g,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40g,山柰、木香各30g;2、八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。
由于十三香和五香粉的配方各不相同,所以所适用的菜品也不尽相同。
五香粉——五香粉的特点是又香又浓,口味主要偏辛辣,但是不生辣,且辣中带有轻微的甘甜,所以一般用来腌菜、卤菜,尤其是对于烧烤和火锅来讲,是不可缺少的一味调料。
十三香——十三香中,由于主要的原材料,都是药食两用的香料,所以不适合久煮和高温加热,也不适于重口味的食物,相对而言,用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。
由于五香粉和十三香的原料选材不同,所以其食疗价值也大有不同。
五香粉——虽然调味作用很好,但是其中有些成分,人体若是摄取过量,会影响身体健康,而且重口味的东西,本身吃多了,就存在一定的健康隐患,所以尽量还是要少食一些。
十三香——由于十三香中涉及多种中药成分,所以在使用时,要注意一些药材的饮食禁忌,不能瞎吃;且“是药三分毒”,所以饮食不能只贪图口味,这些香料用量要有节制。
十三香和五香粉有什么区别?听大厨一说,才发现这30年都放错了!今天的美食小知识就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。
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