看“村超”，品美食！这个夏天，奔赴榕江开启美食盛宴

这个夏天，榕江县（三宝侗寨）和美乡村足球超级联赛（村超）吸引了全国各地的游客前来观赛打卡，“村超”比赛现场座无虚席，场外美食街同样宾客如云。

为此，2023首届贵州村超美食嘉年华来了。7月27日到9月30日让你的看比赛和吃美食一起过足瘾。

榕江美食圈粉无数，靠的是什么？

榕江饮食三里不同味，十里不同菜，有着丰富的饮食文化，最有名的是养生美食百草药膳牛羊瘪，还有糟辣酸汤鱼、卷粉、鱼酱酸、烧鱼火锅、榕江鱼生、侗乡油茶、香猪等。素有“吃在榕江”的美誉。2022年，榕江县被授予“贵州省民族特色餐饮文化之都”称号。

牛（羊）瘪火锅

瘪，榕江群众称之为“百草汤”，作为独特的一种食品，深受当地苗侗等少数民族同胞的喜爱。

在榕江，牛（羊）瘪是一道特色美食，更是令人难忘的味觉记忆。瘪的制作工序复杂，通过精选本地牛羊为食材，将其胃及小肠里未完全消化的内容物取出，挤出其中的汁液，精细过滤，加入“棰油籽”等佐料，在锅内文火慢熬，形成瘪汤，再加入切好的牛羊肉煮熟即可食用。因当地生态环境优良，牛羊饮山泉、食百草，胃里有许多中草药成分，烹制好的瘪汤气味芳香浓郁，味辛辣微苦。2019年4月，榕江县牛（羊）瘪制作技艺列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

榕江卷粉

榕江卷粉是榕江家喻户晓的传统美食，也是榕江人三餐不腻的小吃。卷粉的配料十分讲究，有香菇丁、豆角丁、萝卜丁、肉丁、豆干丁，还有葱末、花生碎、花椒粉等，配以番茄汁等特色汤汁。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。

榕江鱼生

榕江鱼生起源于清代，是一道极富营养的菜肴。薄如蝉翼的生鱼片，沾点醋、花生碎，再加一点灵魂折耳根，入口食用，味蕾刺激瞬间达到极致。

酸汤鱼

黔东南酸汤鱼闻名全国。榕江酸汤鱼的精髓在汤，榕江特色糟辣椒用油炒制后加清水，再配上本地优质稻花鱼等新鲜鱼类，鱼的鲜嫩口感和糟辣酸汤，给味蕾带来强烈的冲击感。

烧鱼

烧鱼是榕江侗族人民最喜爱吃的美味佳肴之一。先用炭火将鱼烤至略带焦色，把鱼肉剥下放在木盆或瓷盆中，取出鱼的大刺，用筷子将鱼肉捣碎，再把配料置于火上烧至七八成熟，切细，与生姜、大蒜、盐、花椒面等各种野菜一同拌匀，便成了香甜鲜美、味道独特的侗家烧鱼。

酸汤牛肉

在榕江，不止酸汤鱼，还有酸汤牛肉。

榕江酸汤牛肉的汤底与糟辣酸汤鱼汤底大致相同，均以榕江糟辣椒炒制为汤底，配上本地番茄、鲜姜、香葱草等佐料，汤色淡红，鲜而不腻，鲜酸可口。再配上本地小黄牛精选牛肉，酸汤锅里一涮，肉与鲜菜相得益彰，蘸上辣椒，一筷下口，肉嫩味鲜，提神开胃。

烤香猪

黔东南烤香猪精选中国珍贵的微型地方猪种月亮山小香猪为主要食材，小香猪具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁的特点，口感外焦里嫩，香脆可口，肥而不腻，再配上一碟贵州特有的烧烤辣椒，绝对是食肉者的最爱。

鱼酱酸

苗族鱼酱酸不仅因美味而出名，也因它独特的制作方法被人们记住。将深山里的野生小鱼洗净，加入香料和好放进坛里，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味。鱼香味浓，开胃下饭，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

侗乡油茶

侗乡油茶是极具侗族特色的风味食品，也是侗族的重要礼俗。

油茶所需的主要原料有茶叶、米花、酥黄豆、糯米饭、猪粉肠等。喝油茶时，碗里盛少量糯米饭，把米花、酥黄豆、猪肝、粉肠等放入碗中，再把滤好的茶汤斟入，最后撒上葱花，茶汤清香略带苦涩，糯米饭香糯可口，臊子香鲜味美，解渴解馋又充饥。

此次黔东南消夏美食季暨贵州村超美食嘉年华活动将持续至9月30日，游客可下载“云上贵州多彩宝”APP领取专属活动补贴。活动期间，APP内“美食嘉年华”专区将为游客带来美食、住宿、旅游、非遗文创等优惠套餐，为游客欣赏黔东南山水风光，品尝黔东南本土美食提供一站式服务。

作者：王忠伟

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