冬至｜黔东南州特色美食等你来尝

冬至，二十四节气中的第22个，很多人选择这一天以美食滋补身体，寓意温暖过冬。在黔东南州，每到冬至，家人们都会吃上一口热热的美食，感觉能温暖整个寒冷的冬日。今天，走进他们的冬至厨房，探寻烟火中的美味，聆听背后的故事，感受这片土地上人们对生活的热爱。

榕江：食百草药膳牛、羊瘪

榕江县不仅有火爆全网的“村超”，有享誉世界的侗族大歌，还有一道味道独特的美食——百草药膳牛、羊瘪。

牛、羊瘪，是榕江县民众最爱吃的菜肴之一，是侗族宴席上必不可少的主菜。

“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶。它具有百味草药的功效，可以帮助消化，医治各种肠胃疾病，被誉为“百草药”。

百草药膳牛、羊瘪的做法，先是精选放养在山里的牛羊，将肉切细炒熟备用。锅里放油，用小火将姜、辣椒、蒜等佐料翻炒至散发香味后，把备好的牛羊肉倒入翻炒数下，再倒入过滤好的百草药汤，大火烧开转小火煮熟，加入适量食用盐和其他香料即可出锅。这时的牛、羊瘪已是香味四溢，让人垂涎欲滴了。

牛、羊瘪的汤汁浓郁醇厚，既有肉的鲜美，又有瘪带来的独特风味，那种微苦中带着回甘、鲜香里透着草本气息的复杂口感，恰似榕江这片土地的多元文化融合，层次丰富，令人回味无穷。

从江：“冻鱼”

“冻鱼”作为从江县一道独具特色的美食，在冬至时节便会跃上人们的餐桌。这道美食不仅承载着民众对生活的热爱，更是对传统文化的传承和坚守。

做法是先将活鲤鱼、草鱼处理干净，加入侗族用淘米水制成的酸汤，当地人称之为“白酸”，再加上鱼香草、小茴香、生姜、鱼蓼等香料一起煮，水开20分钟，新鲜的白酸汤鱼就可以出锅了。

出锅后的白酸汤鱼，需放置在冷天里自然降温，鱼汤汁凝结成晶莹剔透的果冻状，鱼肉与冻汁紧密相依，一道味道鲜美可口的佳肴——“冻鱼”便做好了。

说起“冻鱼”的来历，还得从从江县庆云镇一年一度的“冻鱼节”说起。

每年农历十月十二日，是庆云镇侗族同胞盛大节日——“冻鱼节”。这天，侗族同胞欢聚一堂，身着盛装，举行祭萨、迎萨、踩歌堂、赛侗歌等仪式祭祀祖先，共同庆祝这个已有500多年历史的传统节日。

传说当地石姓祖上曾有一位勇士石大力，他能征善战，英勇无比，备受族人拥戴。有一年，他率兵出征，直至秋收时节仍未归故里，族人们捉鱼回来煮好，盼他回来共同享用。此举感动天神，为了不让煮好的鱼变臭，即下令天气变冷，让鱼冻结。十月十二日石大力回来后，吃到的冻鱼味道仍然十分鲜美。后来，石姓侗家为了感谢天神，决定每年农历十月十二日用冻鱼祭祀天神，便形成了今天的“冻鱼节”。

如今的“冻鱼节”，不仅是祭祀祖先和品“冻鱼”，还举行吹芦笙、唱侗戏、游侗寨等一系列原汁原味的当地原生态民族文化活动，吸引着许多国内外摄影爱好者和游客前来体验、观看。这一独特的饮食文化也逐渐被更多人了解和喜爱，成为从江县的一张特色名片。

黄平：腤汤大肠

腤汤大肠作为黄平县广为人知的一道招牌菜，独特的味道与臭豆腐、螺蛳粉等有异曲同工之妙，有的人不敢轻易尝试，有的人爱不释筷，印象深刻。

腤汤大肠目前主要的烹调方法，是用菜油将辣椒、花椒等炒香后，加入当地特制腤汤，将火锅底料汤调制好，用盐、酱油将猪大肠、牛肉、牛杂浸渍，边吃边放。新鲜的猪大肠在腤汤中炖煮，充分吸收了腤汤的精华，大肠肥嫩软糯，口感丰富，既有自身的韧性又饱含庵汤的酸香鲜美。

麻江：灰拔豆腐

灰拔豆腐是麻江县仫佬族传统特色美食，当地百姓用本地产富含锌、硒元素的绿皮小黄豆、酸汤，以及多种中草药烧制而成的草木灰等为原料，采用传承400多年历史的仫佬族民间传统手工豆腐制作工艺及现代科学方法精制而成。

黄豆经过浸泡、研磨和高温蒸浆后，去渣过滤，通过点酸等工艺再经过压榨，将豆腐制作成型后，进入下一道至关重要的环节——灰拔。

灰拔，即用特选草灰包裹榨干水分成型的白坯豆腐，进行腌制发酵。草灰烧制选用本地优质干净的黄豆秆、芝麻秆、油桐壳、草药干料等原料。豆腐经过草木灰秘制工序后，增强豆腐的碱性，可以维持人体酸碱平衡，帮助人体消化，常食开胃健脾。

成品的灰拔豆腐豆香味浓郁，且带有特殊的植物和草木香。经过油炸后的灰拔豆腐颜色金黄，质地细嫩，口感酥软，味道俱佳。

镇远：陈年道菜

镇远陈年道菜是一道色香味俱全的传统名肴，已有500多年的生产历史，相传由镇远县青龙洞中的道士所创，故称道菜。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。

镇远作为贵州东部重要交通枢纽和商品集散地，道菜的美名也随之传遍四方。在清代，它甚至成为皇室贡品，彰显其非凡的地位。

道菜选用当地特产——头大、叶长、苔短的上等青菜作为主料。制作时先用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉，再入坛盐渍，如此反复6次以上。待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，以钉锤将菜头捶扁，然后晒至十分柔软，卷成长小把，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上，越陈越好。

陈年道菜素食、荤食均可，而蒸扣肉是当地最受欢迎的吃法。蒸制时，将肥瘦肉放在碗底，铺上陈年道菜，再加上姜葱蒜屑。蒸熟后，肉质变红，香气四溢，咸度适中，既不腻人又让人回味无穷。此外，还可以加入鸡蛋汤、番茄汤一起煮，也可作为煎炒菜肴的佐料，其味亦美。

如今，在旅游业的大力推动下，黔东南州美食已走出大山，走向更广阔的天地。越来越多的游客因美食慕名而来，在感受当地壮丽山水和多彩民族文化的同时，沉醉于一场场味蕾的盛宴。

当地也积极挖掘美食文化内涵，将美食与旅游体验深度融合，打造美食街区、举办美食文化节等活动，让黔东南州美食成为一张张流动的文化名片，向世界展示着这片土地的独特魅力与风情。

如今，无论是街头巷尾的小吃摊，还是格调高雅的餐厅，黔东南州都以其热情好客的姿态迎接四方来客，用美食味道诉说着这片土地的故事，让每一位游客能在舌尖上留下难以磨灭的美好记忆。

贵州日报天眼新闻记者 廖文祥

视频素材由榕江融媒、从江融媒、麻江融媒、黄平融媒、镇远融媒提供

编辑 王小婷

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