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四川青川：一鲜肉加工店每天灌制香肠超2000斤
又到了一年一度的腌腊季，不少市民开始忙着灌香肠、腌腊肉，大街小巷腊味飘香。12月6日上午，在青川县乔庄镇新菜场的某鲜肉加工店前，提着新鲜猪肉的市民排起了长队。
“这几天最适合灌制香肠，温度低，水分蒸发慢，吃起来油润、脆香。”
“马上要过年了，腊香肠是我们青川人餐桌上必不可少的佳肴，趁着这几天农活儿不忙，就来乔庄来灌20斤原味的香肠。”正在排队的三锅镇居民张林珍说，自己一早就从家里出发来这里排队了。“这里腌制的香肠在青川县很有名气，店铺位置并不显眼，面积也不大，但店门口摆放的一条条色泽油亮、味美鲜香的香肠，却已成最有吸引力的‘招牌’。”
店里，店主苏萍正熟练地清洗、绞肉、加料、灌肠，一旁的工人则麻利地捆扎，再拿出门装袋……整套流程一气呵成。
“来店里的客户基本都是附近的‘老粉’，在市场买了鲜肉，直接过来灌制。”苏萍介绍，目前正值加工的高峰期，店里有12名员工，每天从早上6点开门要一直忙到晚上6点，平均每天灌制2000斤左右香肠。“除了老顾客，这段时间也有不少‘闻香而来’的新顾客。每年从农历十月下旬要忙到腊月下旬。”
“先把水沥干再晒出去，放在没有太阳直晒的地方晾晒。”苏萍向顾客反复叮嘱晾晒香肠的诀窍，据了解，目前苏大姐的店里制作有原味、麻辣、广式等多种口味。
对很多青川人来说，如果到了冬天不灌点香肠，就没有过年的味道。灌香肠的意义也不只是舌尖上的愉悦，还蕴含着对新年的期盼。香肠的吃法有很多种，蒸、炒、烤或者放进火锅等，就算在平日里，切一段香肠配上一碗白米饭，也能越吃越香。
“不管时代怎么变化，灌香肠里包裹着的年味只会随着时间越来越香醇浓郁。”苏萍感慨地说。（曹琳）
【责任编辑：尤自秀】
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快照生成时间：2023-12-07 23:45:02
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