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排骨年糕上海做法分享，简单易学，排骨鲜香年糕软糯劲道
上海排骨年糕，可谓是上海地道美食的一种独特诠释。排骨的鲜香与年糕的软糯，两者完美融合，让人回味无穷。首先，我们要准备好排骨。选用新鲜的猪小排，切成约一寸长的段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接着，将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、姜片、葱段等调料，用手搅拌均匀，腌制30分钟至入味。
在腌制排骨的同时，我们可以开始准备年糕。将年糕切成与排骨差不多长度的段，用冷水浸泡，以防粘连。
待排骨腌制好后，起锅烧油，油温六成热时，放入腌制好的排骨，小火慢炸至两面金黄，捞出控油备用。然后，另起锅，放入少量底油，加入切好的葱姜蒜爆香，接着放入炸好的排骨，翻炒均匀。此时，可以加入适量的清水，水量刚好没过排骨，盖上锅盖，小火慢炖。炖煮的过程中，排骨的鲜香会逐渐释放出来，让人垂涎欲滴。待排骨炖煮至七八分熟时，将泡好的年糕放入锅中，继续炖煮。
小贴士：在这个过程中，要注意火候，以免年糕煮烂。同时，根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调料调味。
最后，当排骨炖煮至熟透，年糕也吸饱了汤汁，变得软糯可口时，即可出锅装盘。撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱佳的上海排骨年糕就制作完成了。
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快照生成时间：2024-06-11 15:45:16
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