当一回“汪小姐” 打卡“苏式”排骨年糕

本文转自：扬子晚报

最近，随着电视剧《繁花》的爆火，剧中让汪小姐“连吃三份”的排骨年糕也 “火出了圈”。扬子晚报/紫牛新闻记者探访了苏州几家在社交媒体平台评分高、口碑好的美食店，发现古城里隐藏着更适合“老苏州”口味的“苏式”排骨年糕，在短短一个月的时间内吸引了大批食客争相打卡，有的店铺排骨年糕的销量甚至翻了几倍。 实习生 田嘉艺 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青

“排骨年糕”蹭热度销量翻番

中午十二点，是在富仁坊开了30余年的一家米线店最忙碌的时候。扬子晚报/紫牛新闻记者在现场看到，500平方米店内的100多个座位基本都已坐满，七八名店员在人头攒动的店内来回穿梭，收银台前十多位顾客排队等着点单。让老板娘夏德芳始料未及的是，尽管早在开店之初就推出了“排骨年糕”，但自从电视剧《繁花》上线之后，店内排骨年糕的销量开始成倍增长。“从前一天可能卖出十几单，现在一天能卖六七十份，大部分顾客是线上点单。”

在十全街扎根近12年的一家锅贴店也是从创立初就推出了排骨年糕这个菜品。上周五傍晚，0℃的室外寒风瑟瑟，在相城区上班的钱女士一下班就直奔这家位于姑苏区的小店。“最近看了《繁花》，剧中汪小姐每次吃排骨年糕都津津有味，忍不住产生了好奇，网上刷到说这家也有卖，于是就来尝个鲜。”钱女士的桌上摆着店内标配的酸辣汤、锅贴外加一份排骨年糕。品尝过后，钱女士给出了“排骨软嫩、年糕酥脆”的评价。店主丁文琪向扬子晚报/紫牛新闻记者介绍，一个月以来店内排骨年糕的销量翻了一倍，原先一天卖50份，现在能卖出100份。

网友：“吃完再点两份打包带走”

位于皮市街的一家苏式面馆受到《繁花》电视剧的启发，趁着热度推出了排骨年糕新品，收获了顾客的好评。自一月初排骨年糕上线以后，目前销量已接近千单。网友“小新”经常会来这家苏式面馆点一碗店内招牌的苏式面，最近也“爱”上了排骨年糕。“上个星期去吃面的时候看到有人点排骨年糕，看起来很有食欲，又想起《繁花》电视剧，点了两份打包带走，味道很不错。”

扬子晚报/紫牛新闻记者在店内看到，在木制的菜牌中，用白纸黑字写的“排骨年糕”显得有些突兀，但并不影响它的畅销。湖南的周女士第一次来苏州旅游，也是第一次品尝排骨年糕。“孩子们都很喜欢吃，排骨外焦里嫩，下次有机会还会再来。”周女士表示。

用料讲究，“浓油赤酱”回归传统

据了解，位于富仁坊中米线店的排骨年糕和沪式排骨年糕在做法和口味上都有一些区别。负责人裘霄峰对扬子晚报/紫牛新闻记者介绍，不同于沪式排骨年糕对排骨要经过油氽、年糕烧煮的步骤，店内的排骨年糕是将排骨和年糕翻拌在一起，加上酱汁大锅炒制。排骨选用肉多骨少的大排，酱料是根据苏州人口味调配的秘制酱汁，口感偏甜。“大锅翻炒出来的排骨更加入味，年糕也会更香、更糯，看起来浓油赤酱，色香味俱全，”裘霄峰说。作为店里二十多年的老顾客，排骨年糕也是张先生时常会点的单品，“味道可以，符合我们苏州人的口味，从前只有我们老苏州来吃，没想到现在年轻人也来了。”

“我们结合沪式排骨年糕做法和苏州人口味推出了排骨年糕，”丁文琪介绍说，为了提升菜品口感，店里供应的黄色年糕是从浙江丽水选购的植物碱年糕，口感和香味都和普通的年糕有较大区别，“植物碱年糕香味更浓，更酥软，而大排外酥里软的秘诀则与裹粉、炸制的手法和流程有关。”在丁文琪看来，苏州的美食在全国来说也是独特的，如今，越来越多的年轻人跟着电视剧《繁花》打卡排骨年糕，尝试回归“传统的味道”，这让丁文琪感到欣喜。