冬日“大补”，年糕烧排骨，不焯水不炒糖色，软糯入味，好吃解馋

进入冬季之后，“进补”成了很多人挂在嘴边的话题，“冬季进补”是老一辈流传下来的习俗，说冬季是最佳的“进补时节”，冬季多吃些有营养的食物，不仅能帮助我们抵御寒冷，还能提高身体抵抗力，进补的食材有很多，排骨就是其中的一种，排骨是属于温性食物，富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，适合不同人群食用。

排骨最常见的做法就是炖汤和红烧，下面用排骨和大家分享一道既可以当菜又可以当主食的美食，年糕烧排骨，主要原材料就是年糕和排骨，看似不搭的两种食材放在一起，烹饪出的美食是让人惊艳的，既有年糕的软糯，年糕又吸收了排骨的肉香，两者合二为一，显得特别搭。

年糕，是冬季的时令主食，其它季节也能见到年糕，但是不像冬季那么常见，入冬之后，江南一带，几乎家家户户都会加工年糕，一次加工很多，浸泡在冷水中，时常换水并清洗年糕的表面，一整个冬季年糕都不会坏，想吃的拿一些，煎、炸、炒、炖都可以，这里分享的是用年糕和排骨一起红烧，这道美食特别适合冬季使用，能为身体提供能量和营养，帮助我们更好的抵御寒冬。

家庭版年糕烧排骨的做法也很简单，不用焯水、不用炒糖色，煮好的排骨软烂入味，年糕咸香Q弹，经过炖煮，年糕和排骨上都裹满了汤汁，特别好吃，喜欢的朋友可以去试试！

【原材料】排骨、年糕、生姜、小葱、食盐、生抽、老抽、食用油、蚝油、白糖、冰糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，年糕和排骨，这两种食材的比例和数量没有要求，想要当主食可以年糕稍微多一些，想要当菜，排骨可以稍微多一些；

2、准备好的排骨清洗干净，浸泡在清水中，可以提前半小时浸泡，浸泡出排骨中的血水，这样能省去排骨焯水的步骤，烹饪起来更简单。

3、排骨浸泡好之后，再次清洗干净并且沥干水分备用，浸泡过的排骨颜色是泛白的。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入排骨，大火翻炒，翻炒出排骨表面的油脂，翻炒到表面是微微发黄的状态，加入姜片和葱根，继续翻炒大约30s，接着冲入热水，大火煮开，这里是加热水，加冷水会导致排骨受到冷水刺激后，导致肉质收缩，后面很难炖熟；

5、冲入热水之后开始调味，加少许冰糖、食盐、生抽、老抽、蚝油，翻拌均匀，大火煮开之后转小火炖煮20分钟，这里是用老抽上色，所以不用炒糖色；

6、炖煮排骨的时候处理一下年糕，年糕清洗干净之后切成比一元硬币稍微厚一点的年糕片。

7、煮到排骨有些软烂之后，开大火收汁，这时候还是不要加年糕，等到锅中的水明显变少，加入年糕，大火煮2-3分钟左右。

年糕不用煮的太久，煮的太久可能会粘锅，加入年糕之后，避免糊锅，要经常搅拌，一直收汁到锅中的水明显变少，留少许汤汁，关火，出锅装盘；

8、好吃的年糕烧排骨，最后撒上一把葱花，香味四溢，排骨咸香软烂，年糕QQ弹弹，吸收了汤汁，特别好吃。

年糕烧排骨的做法总结：

1、年糕烧排骨中还可以加入少许土豆片，土豆片切得稍微厚一些，这样在煮的过程中不容易碎。

2、年糕烧排骨是经典的红烧菜，在炖煮的时候也可以点煮熟的鹌鹑蛋，营养更丰富