重视食品安全 远离食物中毒

本文转自：安阳日报

●专家话健康

重视食品安全 远离食物中毒

□谢 楠

随着我国人民物质生活水平的逐渐改善，人们对于食品有了更高的要求，食品的安全性也成了我们必须要关注的问题。在“3·15”晚会上，曝出了“槽头肉”制作的梅菜扣肉、“鸡骨泥”制作的淀粉肠等问题。这些问题的出现提示我们，必须提高食品安全意识，了解食品安全知识。

说到食品安全，就必须了解食物中毒的概念。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的还会出现肢体无力、神经麻木，甚至休克昏迷。

食物中毒可分为四种类型：1.细菌性食物中毒。食物被致病性微生物污染后大量繁殖，人吃了这种食物后就可以发生食物中毒。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有奶制品、剩饭等。2.化学性食物中毒。食物被有毒的化学物质污染后被人食用而引发的中毒，如未清洗干净而有农药残留的瓜果、蔬菜等。3.动植物性食物中毒。一些动植物本身就存在某些有毒成分，如发芽的土豆、不新鲜的河豚、未烧熟的扁豆等。4.真菌性食物中毒。某些食物存放时发生霉变，食入此类食物会导致中毒，如霉变甘蔗、红薯等。

预防食物中毒的关键在于注意食品安全，严防病从口入。注意保持厨房环境和就餐用具清洁卫生，建立良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。购买检疫合格的肉类食品，不吃腐败变质、过期食物。彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品、四季豆、豆浆等应烧熟煮透。避免生食与熟食接触，防止食物交叉污染，不能用切生食的刀具及砧板再切熟食或凉菜。食物要避开蚊虫，避免苍蝇、蟑螂、鼠类或其他生物接触食品造成食物污染。尽量避免食用腌制食品，尤其是腌制20天以上的食品，避免亚硝酸盐中毒。野外不要随意食用不认识的野蘑菇、野果、野菜等。瓜果、蔬菜生吃时也要注意洗净，减少农药的残留。蔬菜按“一洗二浸三烫四炒”的顺序处理。

发生食物中毒后怎么办？首先要学会自我急救，其中最常用的办法就是催吐。催吐主要有两种方法，如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量饮用温开水自行催吐。当呕吐物中没有异物时，就可适量饮用一些牛奶以保护胃黏膜；如果呕吐物中发现血迹，就有可能是消化道或咽部有出血现象，应暂时停止催吐。当然，自我急救只是为治疗急性食物中毒争取时间，还是要立刻到医院查明原因，进行治疗，同时注意保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质，更好、更及时地做出处理。

（作者系安阳市中心血站微生物检验主管技师）

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