进入夏季 谨防食物中毒

本文转自：岳阳日报

市疾控中心提醒：

进入夏季 谨防食物中毒

进入夏季，美食的诱惑无处不在，从海鲜烧烤的诱人香气，到冰啤酒的冰凉爽口，再到清凉冰爽的甜品和口感绵密的冰淇淋，以及各式果饮和开胃凉拌菜，每道美食都让人难以拒绝。

然而，市民在尽情享受美食的同时，也应警惕食物中毒。夏季有哪些食物容易引起食物中毒？如何有效预防食物中毒？当食物中毒发生时，我们应该采取怎样的紧急措施？为此，记者采访了市疾控专家。

为什么夏季食物中毒高发？有哪些高危食物？

专家指出，夏季温度适合细菌的生长和繁殖，而且人们外出活动增多，在外用餐也较多，因此夏季是食物中毒的高发季节。

常见的食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物导致的食物中毒，还有真菌及其毒素引起的食物中毒。

其中，最常见的是细菌性食物中毒。每种细菌性食物中毒的高危食品稍有区别，如副溶血弧菌引起的食物中毒，主要是因为食用了一些被污染的水产品、鱼虾贝类；沙门氏菌引起的食物中毒主要由肉、蛋、奶这一类食品引起；蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒则由米面制品引起。另外，还有一些有毒的动植物，如常见的扁豆中毒，就是因为扁豆没有加工熟透，引起的食物中毒。

日常生活中该如何预防食物中毒？

专家为市民总结了食品安全5要点，也是日常生活中预防食物中毒的法宝：

1.保持清洁。保持食品加工环境清洁，厨房要避免苍蝇或者宠物进入；注意洗手，特别是在处理食物的过程中，或者交叉处理生的食物和熟的食物过程中。

2.生熟分开。生的食物（如肉、禽肉、鱼肉）与熟的食物（如凉菜、熟食）要分开处理。特别是加工过程中的刀、案板、盛放的容器等一定要分开，避免生的食品上的细菌、微生物污染到直接入口的食品。

3.烧熟煮透。可能大家觉得烧熟煮透这件事不难，但实际生活中经常出现因食用了未完全熟透的食物而导致食物中毒的情况。比如在做海鲜时，为了贪图味道鲜美而加工时间太短，会导致一些副溶血性弧菌未能被杀灭，从而引发食物中毒。另外还有加工比较大块的食物时，食材中心的温度可能不够，导致食物没有全熟。

4.在安全的温度下存放食物。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下，熟食在食用前应确保温度保持在60℃以上。所以，夏天加工好食物后，要及时冷藏，避免微生物繁殖。

5.使用安全的水和食品原料。安全的食品原料要注意食材是否在保质期之内，并避免食用野外采摘的野生菌、河豚等有毒的动植物。

发生了食物中毒如何自救？

事实上，发生食物中毒后能自救的机会并不多。

像有毒动植物或者化学性引起的食物中毒潜伏期比较短，食用这些食品之后，可能在几分钟或者几个小时之内就会出现不良症状。这种情况下可以采用催吐的方式，把吃的食物尽量吐出来，也可以喝一些清水，来稀释毒物的作用。

专家特别强调，市民在享受夏季美食的过程中，一旦感觉不舒服，应当立刻停止进食，并尽快到正规的医疗机构就诊。

（本报综合）