春节期间是“食物中毒”高发期，食用加工，警惕食源性疾病

在春节期间，一家人围坐在满是佳肴的餐桌旁，本应是欢声笑语的时刻，却因一顿看似平常的团圆饭变得阴云密布。张大爷家的故事，就是一个鲜活的例子。那年春节，他们家因为食用了事先准备好的半加工食品，整个家庭陷入了食物中毒的困扰中。孩子们腹痛难忍，大人们焦急万分，节日的喜悦转瞬即逝，取而代之的是医院的冰冷病床和连绵不断的担忧。

这不是个例。每年春节，类似的故事在不同的家庭上演，食物中毒成为了节日期间一个不容忽视的隐患。原因何在？是因为我们对食品安全的重视不够，还是对加工和半加工食物潜在风险的认识不足？或许，更多人还未意识到，节日的繁忙和忽略，正是食源性疾病悄悄逼近的机会。食物中毒解码：防患于未然

食物中毒的ABC

食物中毒，一个听起来既熟悉又令人警惕的词汇，尤其是在集聚和庆祝的时刻，如春节。它是由食用了含有有害微生物（如细菌、病毒）或其毒素、化学物质污染的食物所致的一种急性胃肠炎症状。常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者可能导致脱水和血压下降。

种类划分：更多于细菌和病毒

虽然提起食物中毒，大多数人首先想到的是细菌性食物中毒，如沙门氏菌或大肠杆菌感染，但其实病毒性食物中毒（例如诺如病毒）和化学性食物中毒（如重金属、农药残留）也不容忽视。了解这些分类有助于我们更准确地预防和应对。

春节高发原因：不仅仅是食量问题

春节期间，食物中毒事件的增多，并非仅因为食量增加。更重要的是，节日期间，人们倾向于大量购买、提前准备食材，加之温度适中，给了细菌繁殖的良好环境。此外，加工或半加工食品因为其便利性被广泛消费，但如果处理不当，同样会成为食物中毒的温床。

深层原因：不只是表面问题

细究食物中毒的深层原因，我们会发现，除了食品本身的污染，不当的食品储存、处理不当（如交叉污染）、以及个人卫生习惯的忽视，都是导致食物中毒的重要因素。这意味着，预防食物中毒并非仅仅是食品选择的问题，更是一个涉及食品处理全过程的综合性挑战。

预防：知识就是力量

了解食物中毒的基础知识后，预防措施显得尤为重要。这不仅包括选择信誉良好的食品来源，更包括了解如何正确储存食物、烹饪食物到安全温度，以及维持个人和厨房的卫生。春节期间，特别是在处理加工或半加工食品时，这些知识更显重要。

食源性疾病的常见原因：警惕这些隐形杀手

食源性疾病，一种由食物引起的健康威胁，尤其在春节期间，由于食物种类和消费量的增加，风险显著升高。主要原因包括：

不当储存：温暖的环境是细菌和病毒繁殖的温床。食物若未在适当温度下储存，如冷藏食品未能保持在4℃以下，易导致食源性病原体增长。

交叉污染：生食与熟食使用相同的切割板或刀具，可以将病原体从生食传递到熟食，增加食物中毒的风险。

食品过期：过期食品中的微生物含量可能超出安全水平，或食品中的化学成分可能变质，引发食源性疾病。

手部卫生不当：准备食物前后未彻底洗手，可以将病原体传播到食物中。

加工或半加工食品：这类食品如果处理不当或保存不当，易受到微生物污染，尤其是在春节大量采购和提前准备食物时。

春节期间如何预防食物中毒：守护美味背后的安全

春节，一个美食与团聚的时刻，但食物安全更不容忽视。以下策略，旨在春节期间最大限度地减少食源性疾病的风险：

1.严格食品储存规范

确保冰箱温度设置在4℃或以下，避免细菌生长。

分开储存生食和熟食，避免交叉污染。

注意食品保质期，春节前做好冰箱整理，确保所有食品都在保质期内。

2.加强个人卫生习惯

食物准备前后彻底洗手，特别是处理生肉、生鱼或生蔬菜后。

使用酒精消毒剂或抗菌肥皂增强手部卫生。

3.注意食物准备与处理

使用不同的刀具和切板处理生食和熟食。

充分加热食物，特别是肉类和海鲜，确保其内部温度足够杀死大部分病原体。

避免消费生或半生的动物产品，如生鱼片、生肉等。

4.安全选择和消费加工食品

购买信誉良好的品牌和商家的加工食品，注意查看生产日期和保质期。

遵循包装上的储存和加热指南，确保食品在安全温度下加热。

5.提高食品安全意识

教育家庭成员关于食物中毒的原因和预防措施，特别是儿童和老年人。

利用春节家庭聚会的机会，分享食品安全的知识和技巧。