冷冻的馒头不能吃，会滋生黄曲霉素而致癌？建议：先了解再下嘴

隔壁王大爷是个地地道道的北方人，他对手工馒头有着深深的喜爱。每周，他都会亲手蒸制一整锅白胖饱满的馒头，并把它们整齐码放在冰箱冷藏室中，供全家人随吃随取，热腾腾的馒头总能唤起家的温馨味道。

然而，上周日，王大爷从在外地工作的孙子那里收到了一条信息，里面附有一篇关于食品安全的文章，提到馒头若在冰箱存放超过3天，有可能会滋生黄曲霉素这种有害物质，长期食用可能会对健康造成威胁。

尽管王大爷一贯秉持节俭生活原则，但面对关乎全家健康的警示，他还是选择以科学为准绳。于是，他认真查看了冰箱里已经存放了几日的馒头，虽然这些馒头表面看起来依然洁白无瑕，但他仍决定按照文章建议，将存放时间较长的馒头全部处理掉，转而采取每日现做现吃的策略。虽然说麻烦一点，但吃着心里踏实。那么问题来了，冷冻的馒头真的不能吃？会滋生黄曲霉素而致癌？建议：先了解再下嘴。

馒头放冰箱，真的会滋生黄曲霉素吗？

馒头在冰箱内放置，由于冰箱冷藏室的低温环境可以有效抑制大部分微生物的生长和繁殖，因此，在一般情况下，馒头在冰箱冷藏条件下不容易滋生黄曲霉素。黄曲霉素主要在温度适宜、湿度较高且通风不良的环境中，尤其是在谷物、坚果等食物因潮湿而发霉变质时产生。

不过，如果馒头在放入冰箱前就已经受到污染，或者冰箱内卫生条件差、存在交叉污染等情况，则不能完全排除有其他微生物包括可能产生黄曲霉素的菌株生长的可能性。此外，即使不产生黄曲霉素，馒头长时间冷藏后也会因为水分流失而影响口感，并非长期储存的理想方式。

正确的做法是：馒头应密封保存于冰箱中，尽量在短时间内食用完毕，若发现馒头有发霉或异味，无论是否超过3天，都应当丢弃，不要食用。

馒头常温还是冷藏储存好？

1：蒸熟的馒头如果在短时间内（一般不超过一天）能吃完，可以将其放在通风、干燥的地方自然冷却后存放。然而，在常温下，馒头容易因为水分蒸发而变干，同时也会增加微生物滋生的风险，导致馒头变质速度加快。

2：如果你需要较长时间保存馒头，如几天内不会吃完，那么将馒头放凉后密封包装好放入冰箱冷藏室是一个更好的选择。这样可以延缓馒头发霉和变硬的速度，但是馒头可能会因为冷凝水汽而失去部分柔软度。正确做法是使用保鲜膜或密封袋包裹馒头，排除空气后再放入冰箱，并在食用前适当回蒸加热，以恢复其口感。

3：若想长期储存馒头，则可将其密封好后放入冰箱冷冻室，馒头在这种条件下可以保存数月不变质。不过同样需要注意解冻方法，最好提前取出自然解冻或者用微波炉低温解冻后再次蒸热，以保持馒头的口感。

在短期内，馒头在常温下的新鲜度会较快下降；而在冷藏条件下，馒头可以相对较好地保持新鲜度，但需注意保湿和防止串味；冷冻则是长期保存的最佳方案，但对解冻和复热过程要求较高。

冰箱里的“致命”菌，是李斯特菌。

李斯特菌，是一种能够在低温环境中（如冷藏温度4℃左右）生长繁殖的细菌，它能在许多常见食物中存活并造成污染，尤其是熟肉制品、乳制品、蔬菜、海产品以及即食食品等。

在冰箱内存放的食物如果被李斯特菌污染，即使食物看上去和闻起来都没有变质，仍然可能导致食用者感染李斯特菌症。这种病原体对老年人、孕妇、新生儿和免疫力低下的人群尤为危险。

因此，建议采取以下预防措施：

1：定期清理冰箱，确保其内部清洁卫生。

2.食品分类储存，避免交叉污染。

3.熟食与生食分开存放，特别是肉类和蔬菜要分开放置。

4.食物在放入冰箱前应尽量密封包装好，减少暴露于环境中的机会。

5.对于高风险食品，如热狗、熟肉、软质奶酪等，需遵循正确的烹饪或加热方法，确保食品中心温度达到足以杀死李斯特菌的安全温度。

6.对于易受李斯特菌污染的即食食品，在食用前仔细查看保质期，并且如果有疑虑，最好能再次适当加热后再食用。

通过这些措施，可以有效降低冰箱内食物遭受李斯特菌污染的风险，保障家人健康。