红火30年的秘诀是什么？

本文转自：新华社

温岭人喜欢光顾的小吃店叫“龅牙点心”

红火30年的秘诀是什么？

■杨梦倩

来台州，最不应该忽略的就是它的美食，这个靠“糯叽叽”火遍全国的城市，还隐藏着很多宝藏美食，姜汤面、炒麻糍、仙人烧、烂眼糕、豆面碎、扁食……从早到晚不重样，每一种都满足着台州人的味蕾，氤氲着属于台州的烟火气。

那么哪一家是最地道的台州传统小吃店呢？如果将这个问题抛给温岭人，那这家已经传承了30多年的“龅牙点心”店一定是个中翘楚。

吃了三十年

食客们最爱水饺和炒饭

“老板娘，来两份水饺！”“这桌来一份咸菜肉丝炒饭！”“麻烦再拿两瓶牛奶！”虽然时针已经指向晚上8点，但是位于温岭锦山东路的“龅牙点心”店依旧灯火通明、热闹非凡，各种各样的声音交织在一起，形成了一种独特的氛围。

老板娘张金飞今年56岁，在30多年前和家人一起开了这家小吃店，没想到红火至今。“刚开店生意就特别好，店里位子又不多，经常要排队，经常忙得手忙脚乱。”张金飞笑着说道，当时家里的长辈好几次直接“赶客”，不然忙得连喝口水的工夫都没有。

走进店里，首先映入眼帘的是正在忙活的老板娘和几位店员，有的在案板前揉面、擀皮、包馅料，有的端着盘子来回穿梭在店里，动作相当麻利。

“现在是晚上相对比较空闲的时候，再过一个小时就是最忙的时候，都是来吃夜宵的客人。”正如张金飞所言，小店人气随着时间流逝越发旺起来，不一会儿，店里被挤得水泄不通，食客们有的站着等，有的坐着吃，叽叽喳喳，满溢着人情味。

店里小吃种类众多，最受欢迎的是水饺和炒饭，虽都是简单朴实的小吃，却有其特别的味道，让无数食客流连忘返。

首先是水饺，剔透的饺子皮，手捏的纹理，看上去格外诱人，轻咬一口，饺子皮劲道弹牙，肉馅饱满，饺子皮的完整最大限度保留了肉馅的香，酥脆的外壳很诱人。如果能蘸点醋汁儿，第一个饺子吃进口，就是你想要的全部味道，朴实无华，踏实而满足，根本停不下来。

香喷喷的炒饭在锅中快速翻炒，金黄色的米饭被染成了浅黄，夹杂着鸡蛋和肉丝的碎末，粒粒分明，最大的特点就是不油腻却香气四溢。“很多炒饭都是靠油炒出来的，吃到后面满嘴油，很不舒服，但是龅牙家的炒饭油少，能让你一口气吃完也不发腻。”市民刘先生说，他和朋友每次来都会点炒饭，每个人分一小碗，唇齿留香，回味无穷。

姜汁核桃调蛋是台州特有的风味小吃，软糯丝滑的蛋羹入口，酒的微苦，姜的辛辣，汇集了红糖的甜与核桃的香，暖意从胃里升腾起来，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓。

除此之外，店里还有酒酿汤圆、八宝饭、小馄饨等多种小吃，大家都可以随意挑选,基本不会踩雷。

选材讲究，现包现卖

才够鲜够美味

谈起店名，张金飞不好意思地挠了挠头。她说，他们一家都是龅牙，所以取名“龅牙点心”，不过后来家人们都做了牙齿矫正，基本看不出龅牙，但店的名字保留下来了。

对于食物，张金飞有她的坚持，那就是地道的台州口味。也正是如此，小吃店30年来生意一直红火，张金飞总结自己成功的秘诀就是坚持高品质，保证食物卫生、新鲜，再加上一点点独门制作秘方。

“我们对‘吃得新鲜’一直很坚持。”张金飞说，每天都去菜场买新鲜的蔬菜，已经成为习惯，“吃的东西嘛，自己亲眼看到，才放心！”

食材在新鲜的同时，品质也是极为重要的。“我们家的莲子买的是60多元一斤的，个头大而且不带芯。如果使用带芯的莲子，虽然成本下来了，口感却差了很多。”张金飞说，店里每一样食材都是她在市场上精心比对过买回的，比起价格，她更看中品质。

就像水饺，买食材、揉面团、剁肉、拌馅、擀饺子皮、包饺子、煮饺子……看似主角只有饺子，而饺子背后，步步都凝聚着用心，从30年前，延续至今。“选材讲究、纯手工、现包现卖，馅才会格外鲜，皮才够弹润，这样的水饺才好吃。”张金飞说道。

作为一家从早开到晚的小吃店，张金飞是最强主力，被几位店员称呼为“铁牛”。“工作到凌晨两三点才回家，早上8点多就来上班，中间就休息两个小时。”张金飞的儿子郭先生介绍，除了正月初一白天会休息一会，他们家全年无休，但是这样高强度的工作，张金飞却一直精力充沛，让家人们敬佩不已。

“因为店里很忙，就怕哪个环节出了纰漏，客人吃了不满意。”店里事无巨细，张金飞总是忍不住件件亲自把关，力求让客人吃得称心如意。

对于店里的食材消耗，张金飞也一清二楚。“猪肉每天要用五六十斤，白糖每天要用两百斤……”张金飞表示，因为生意红火，所以每天的食材都能卖光，从不会留到第二天。