一串炸里脊 串起生活气

本文转自：镇江日报

视频制作 孙力 朱晶晶

本报记者 朱晶晶 杨佩佩

该怎么形容炸里脊肉在美食界的地位呢？它可以是你放学后必打卡的解馋小吃，可以是你下班后顺路买一串的开胃小吃，也可以是让你排队排到腿软的网红小吃。一串里脊肉，串起了满满的生活气息。本期镇江市民舌尖上的“味道”，带你寻找镇江城里那些好吃的炸里脊肉。

丁脊壹绝·里脊肉

位于小观音楼巷8号楼旁边

“老板，给我来三串炸里脊肉！”下午3时30分，正是吃下午茶的时间，这家店的门口排满了来自天南海北的食客。在食客们的期待下，店主蔡女士麻利地拿起多串厚实的里脊肉，放在铁板上，按压成片，铁板上瞬间滋滋作响，肉香阵阵。

蔡女士今年54岁，老家在徐州，她与先生来镇江做生意已有32个年头了。“我老公姓丁，他以前是厨师，一开始我们在镇江摆了个早点摊，主卖手抓饼，结果手抓饼的里脊肉特别受欢迎，大家都说好吃，索性我们单卖炸里脊肉了。”在蔡女士夫妇的精心选料下，里脊肉非常厚实，外表带着微微的香脆，咬一口，内里柔嫩的小鲜肉露了出来，香气四溢，汁水充盈。

在小红书、抖音等平台，不少食客通过“线上分享”消费体验，推动其他用户“线下消费”，永安路菜场成了外地游客打卡的网红地。“很多外地游客都会专门来我们这里吃里脊肉。”蔡女士说。

就在采访时，来自浙江温州的陈小姐买了一串里脊肉，迫不及待地咬了一大口，竖起了大拇指。“我在网上了解到，镇江风景好美食多，特地选了个周末来旅游，一路逛吃，果然名不虚传！”

花姐铁板里脊肉

位于江滨新村美食街

“咱们家的里脊肉，都是自己切、自己腌、自己串，真正纯手工制作的！”花姐铁板里脊肉在镇江“吃货圈”也是小有名气。店主葛女士是河南人，2000年嫁到了镇江，因为名字里有“花”，开了这家以自己名字命名的小吃店。

食客刘先生是花姐家的常客，只见他熟练地拿起酱料刷子与调料粉，让里脊肉裹满色泽红亮的酱料，更加诱人了。“吃花姐里脊肉，要刷她家秘制的甜辣酱。”刘先生向记者分享了提升里脊肉口感的小妙招，甜辣酱渗入里脊肉的每寸肌理，尝起来外酥里嫩，甜而不腻。

“店里的甜辣酱和番茄酱都是自己调制的。”葛女士告诉记者，小店还做炸年糕，原本甜辣酱是搭配年糕用的，结果食客们发现甜辣酱刷在里脊肉上也很好吃，“误打误撞”的甜辣酱竟成了店里的招牌。

老蔡鱿鱼里脊

位于甘露商城北门饮食群19号

老蔡鱿鱼里脊可以算是镇江最早一家专做炸里脊肉的小吃店，大大厚厚的一串，咬起来十分过瘾。店主黄先生一家是浙江安吉人，他告诉记者，里脊肉好吃的秘诀在于肉和酱料。“纯手工制作的新鲜鸡肉，经腌制，更能提升口感，再加上我母亲调配的酱料，更香更好吃了。”他说道。

黄先生家的里脊肉，在特制的压板之下吱吱冒油，引得在一旁排队等候的食客张小姐投来了期待的目光。张小姐是安徽安庆人，来镇江工作定居已满一年了。“作为‘新’镇江人，我真的很喜欢镇江这座城的人文情怀，尤其是市井里的美食，充满烟火气与生活气息，让我有一种归属感。”

小朱铁板里脊鱿鱼

位于黄山南路18号

“两串里脊肉打包！”晚上7时，不少小吃摊点早已收摊，走进小朱铁板里脊鱿鱼门店里，“下午茶”时间在这里还可延长，从上午11时，一直做到凌晨0时，食客们来这里能吃上热乎的里脊肉。两间门面房，130多平方米……这是几家炸里脊店中门面最大的，店内还有个大保鲜柜，摆放着蔬菜、肉类、豆制品等。

“我也是临时小摊点慢慢做到这么大的！”店主朱女士笑着说，自己做餐饮20多年了，刚开始就卖炸里脊肉和铁板鱿鱼。随着食客们对炸串要求越来越高，便拓展了油炸的种类，让顾客也有更多选择。

外表酥脆，内里厚实，一口炸里脊肉，满满幸福感！心动了吗？快来镇江吃炸里脊肉啦！