十年揉抻，他的“面”上功夫更精深

本文转自：农村大众报

细如发丝可穿针，多味挂面是空心

十年揉抻，他的“面”上功夫更精深

经过二次拉长的挂面细如发丝。

在“三农”领域，在小城乡间，有许许多多的工匠，守一个岗位，做一种技艺，恒久不辍，匠心独具。

匠心，体现的是工匠精神，一丝不苟、追求卓越、执着专注、精益求精。匠心的养成，离不开工作或者职业本身的乐趣，也离不开市场需求、人们认可。社会评价高，从业者才更有成就感。讲述乡野匠心的故事，是为了让更多人看到匠心价值，让劳动精神得到更多尊重，让乡村发展更具创新活力。

“这是菠菜面、胡萝卜面、低盐面、儿童面，还有刚刚研制成功的灵芝面。”5月2日，临清市康庄镇的刘志超指着展示架介绍。他是福寿长空心挂面厂的负责人，也是康庄刘氏空心挂面的第九代传承人，做挂面已经有十年时间。

除了目前的十余种口味，他还想把聊城“新三宝”——东阿阿胶、冠县灵芝和临清桑黄揉进挂面里，目前灵芝面已经试制成功，阿胶面还在研制中。“空心挂面是我们临清康庄镇的特产，‘新三宝’是聊城的名片，我想把它们结合起来，用老手艺创出新产品。”刘志超笑着说。

临清康庄镇的手工空心挂面很有名，细如发丝，老少皆宜，当地人称它为“进京贡面”。据《清平县志》（清平为临清旧称）记载，康庄空心挂面始于明洪武年间，兴盛于清乾隆年间。有临清籍官员回康庄省亲，曾将家乡的空心挂面进贡皇宫，颇得赞赏，乾隆皇帝龙颜大悦，御批其为“贡面”。

“‘进京贡面’就是我们刘家前辈做的，这个故事也一代代流传下来。”刘志超揉着面，自豪地说，“国学大师季羡林小时候和俺姥爷住对门，以前长辈们去北京看望季老，都会带着家里做的挂面。”在刘志超的记忆里，以前都是在家里做面，挂面的杆子是木柴树杈，醒面的池子是麦秸泥垒的，以手工作坊的形式生产挂面。2014年，刘志超正式接管家里的营生，第一件事就是注册了“福寿长”商标，建起福寿长空心挂面厂，最近还注册了“刘氏匠心面”商标。2020年，他的挂面技艺被评为聊城市级非物质文化遗产。

刘志超说：“工艺还是传承了上百年的工艺，但制作环境、生产流程、产品研发都得走上标准化的道路。”挂面厂面积不算大，但规划得井井有条，和面间、醒面间、晾晒间、工具间、更衣室……每个房间都干净明亮。从一盆面粉到细如发丝的挂面，需要十六道工序，整个流程下来需要8到12个小时。“一般都是一大早开始忙活，中间也没空休息。现在天气热，醒面时间稍微一长就不成形了。”刘志超戴着发套、口罩，揉面揉了20分钟，喘气也有些急促。

谈起新产品研发的缘由，刘志超说：“一切都是站在顾客的角度来考虑。”社会提倡低盐饮食，他就通过调试面粉、盐的类型和比例，把盐分降到最低；儿童需要补充营养，他就制作了蔬菜面、钙铁锌面；药食同源的聊城“新三宝”有很好的保健功效，那就把它揉进挂面里……“研制一款新口味的挂面，会经历无数次失败，味道古怪、面团太软、太硬，做不成面都是常有的事。”刘志超搓着面条说。

经历了和面、揉面、醒面、搓条等4个小时的工序后，终于到了拉长风干的环节。刘志超架着面条，挂到风干晾晒的库房里，他握住下面的木杆往下一抻，原本5毫米左右粗的面条被拉到不足半毫米，灯光照耀下，犹如一匹洁白的布。刘志超站在挂面后，额头也沁出了汗珠：“其实我只做传统挂面就守住了这门手艺，但老手艺传承下去，必须要改革和创新，费点力气也值。”