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“面”上生鲜手艺新 匠心演绎老味道
本文转自：衡水日报
冀州区码头李镇传统手工挂面传承人李增新：
“面”上生鲜手艺新 匠心演绎老味道
李增新正在制作挂面。本组照片刘延岭摄
本报记者朱微
提到手工挂面，不少人会觉得这本是一道普普通通的食物，其内会有什么门道呢？但在冀州区码头李镇泊南村，就有这样一位手工挂面师傅，他凭借精湛的技术，将细细的挂面做成空心的，精致的同时又完美地保留了面的筋道感，入口鲜美爽滑，食之回味悠长。
近日，记者走进泊南村李氏手工挂面传承人李增新的手工作坊，亲眼见识一碗纯手工挂面的诞生。和面、搓条、上面、抻拉……在他手中，一块块光滑的面团，如同训练有素的士兵，不一会儿就变成了宽窄长短一致的面条，整齐排列着。晾面的工夫，他随手拿起剪刀，自挂面架子上剪下一把此前制作的鲜面，起锅、下面、浇汤，不到五分钟，热气腾腾的面就被端上了桌，雪白的面条搭配着鲜美的汤汁，光看色泽就让人垂涎欲滴。
作为李氏手工挂面的第3代传人，60岁的李增新做挂面多年，他说起祖传的这门手艺来头头是道，“我们李氏手工挂面传到今天，已经有150多年的历史了，因其具有细如发丝、韧性强、爽滑可口等特点而久负盛名。”李氏做出来的挂面内里空心儿，因此也非常考验操作者的手艺，“只有长年累月的经验积累，才可能制作出筋道、好吃的手工挂面来！”李增新介绍，手工挂面需要经过和面、搓条、网面、上大架、入洞子、拉面、晾面、截面等16道工序，其中和面讲究“三光”:面光、手光、盆光，和面到晾面也需要间隔六个小时以上。“有手艺的师傅做出来的面，细如发丝，宽似麻花，可以当吸管喝水,也可用来吹泡泡。”当然了，这门技艺并没有形成文字记载，全靠师傅面授机宜和徒弟心领神会，辈辈口口相传。虽是这样，但面的口感却未走样，依然保留着传统味道，吸引了石家庄、北京、天津等外地食客前来购买。
“不过，李氏手工挂面的招牌要想持续叫响，‘老’而不衰，不光要靠传承，还得修炼内功，不断创新，与时俱进地开发出满足不同消费群体需求的产品。”李增新是这样想也是这样做的。近年来，他秉承着精益求精的工匠精神，在面的口味上推陈出新，先后尝试制作出的手工鸡蛋挂面、手工菠菜挂面等新产品，也深受食客们的喜爱。然而，这些在他看来还远远不够，“想把祖祖辈辈坚守的这门传统手艺发扬光大，是我们李氏传人的心愿，但这条路走起来却十分不容易，我现在要做的就是在保留原有口味的同时，做更多全新的尝试，让挂面生‘鲜’！”
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快照生成时间：2023-12-24 11:45:15
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