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留住甜甜的年味
本文转自：江西日报
本报全媒体记者 林 雍
2月9日，在南昌市新建区联圩镇，麦芽糖制作技艺代表性传承人段细黑正在熬制麦芽糖。灯光下，只见他反复搅动，去除麦芽糖中的水分。锅中的糖色逐渐由浅变深，拉勺挑动下，麦芽糖变成万缕千丝。
制糖是技术活，也是体力活。“好的糖，随便扯出一丝，香甜可口，柔糯如脂，一经冷却，硬若冰块。”段细黑说，每年春节前后，是他一年中最繁忙的时候。
20世纪80年代，段细黑就开始做麦芽糖。“忙的时候，凌晨两三点就要起床，熬糖用的糯谷都堆到了房梁那么高，九江吴城、都昌等地的顾客排着队前来购买。”段细黑告诉记者，一年中，做糖的时间只有小半年，一般中秋节后才开始准备。
几十年过去，曾经只有逢年过节才吃得上的麦芽糖，逐渐成为一代人的记忆。为了留住这份甜甜的年味，段细黑和老伴把制作麦芽糖的技艺传承下来，这家小店也成了联圩镇唯一一家手工制糖店。
发大麦、浸糯米、打浆滤渣、出糖……麦芽糖制作的过程，段细黑烂熟于心。在秉承古法工艺的基础上，段细黑也紧跟时代变化，将麦芽糖与苞米、花生、芝麻等混合，开发出不同风味的产品。每年都来买糖的市民段显骏说：“来这里买糖感觉很亲切，混合苞米的新品，吃起来甜丝丝的，酥脆爽口，这才是过年的味道。”
“很多都是年轻的回头客，他们爱吃传统小吃，找回小时候的味道。我的生意一年好过一年，日子也是越过越甜。”段细黑说，小店每年要卖出2万公斤糖，一年收入7万余元。春节过后，他准备扩大经营规模，争取把收入再往上提一提，将制糖手艺一代代传下去。
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快照生成时间：2024-02-16 05:45:02
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