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安康首个行业团体宴席标准发布实施
本文转自：安康日报
本报讯(通讯员 李胜璋)日前,安康市烹饪餐饮行业协会团体标准——“紫阳茶香宴系列标准”通过完成标准立项、征求意见、专家评审等团体标准发布前相关程序,正式发布实施。这既是我市制定的首个团体宴席标准,也是全省率先制定公布的首个行业宴席标准。
紫阳茶香宴,又称紫阳富硒茶香宴,是紫阳县天目实业有限公司旗下紫府壹号餐饮厨师团队经过三年的潜心研究开发,传承创新紫阳“三转弯”传统宴席制作工艺与菜品,利用现代食品科技将茶作为元素引入各类菜肴中,以紫阳县域内种养殖的猪、牛、羊、鸡、鱼及其他植物为主料,紫阳富硒茶为辅料,采用紫阳传统制作技艺制作的菜品。该宴席由两道小吃、10个凉菜、12个热菜、1个汤菜、主食茶香面组成。在安康市2023年5月组织的“安康味道”名宴评选中被评为安康市名宴。
紫阳茶香宴两道小吃是开花酥、茶香饼。10个凉菜五荤五素,其中凉拌翠芽、踏雪寻春、银针献宝、脆皮茶叶、茶香小河虾、碳烤牛肉6个菜品有茶元素,双色凉粉、卤鸭掌、长寿金钱肚、卤猪蹄是地方卤菜中的精品菜肴;热菜12个,食材讲究,鸡、鱼、牛、羊、猪应有尽有。热菜中有茶元素的菜品:香酥鸡、栗香肉、红茶牛蹄筋、茶香鲟龙等4个,还有羔羊萝卜煲、四喜丸子、水晶虾仁、深山春笋、秦巴山珍、白玉翡翠、百莲好合、糯米排骨等八荤四素。1个汤类为茶香乳鸽汤,主食为茶香面。该宴席菜品原材料主要来源于紫阳,50%以上原材料经检验达到富硒产品标准。
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快照生成时间：2024-01-08 08:45:01
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