将玉林扣肉推向全国

本文转自：玉林日报

“三个发小”

将玉林扣肉推向全国

陈意用传统工艺炸制扣肉。

现代直播带货手段，使得一个新生企业迅速立足。

三位来自北流市西埌镇木棉村的小伙，他们从小玩到大，如今因为一门生意又聚在了一起……

传统美食唤起乡愁回忆——

三人联手打造扣肉厂

扣肉在玉林餐饮界有着久远的历史，并有着“无扣不成宴”的说法：无论是红白喜事的酒席、逢年过节的家宴，还是传统祭祀的菜品，几乎都少不了扣肉这一道“硬菜”。甚至，俚语中还把“挟扣肉”当成了吃酒席的代名词，可见这道“硬菜”在玉林人记忆中的分量。

早在二十世纪六七十年代，陈意的爷爷是北流市西埌镇颇有名气的大厨。做了几十年酒席大厨，陈意爷爷的手艺不仅传给了儿子，也传给了孙子，三代人都成了当地厨艺高超、颇有口碑的酒席大厨，其独家酿制的扣肉酱料，更是成为了陈家扣肉的“独家配方”。

陈意的父亲当年靠着承办酒席，并经营着一家扣肉粉店，早早从木棉村迁到北流市区，一家过上丰衣足食的生活。而陈意从小跟着爷爷游走各地办酒席，耳濡目染之下从十三四岁便熟悉了扣肉制作的各道工序和选材要领。

2023年年初，陈意与发小陈洁东、陈尚耀在一次聚会中得知，两人在广东闯荡多年已回到玉林，目前都从事自媒体工作，且已有多年的带货经验。他们聊到很多在异乡的游子对家乡传统美味都有别样情怀，看似不起眼的土特产对他们而言，可谓是忘不掉的“家乡记忆”。他们提起小时候吃过的陈家扣肉，意犹未尽之时灵机一动：何不联手打造一个扣肉厂，利用传统手艺制作扣肉，并借助他们的抖音号影响力宣传和销售玉林扣肉？

说干就干，他们先在木棉村陈尚耀的家庭小院里，通过拍摄陈意选购食材、制作扣肉、大家分享扣肉等场景，在推介玉林扣肉餐饮文化，勾起众多粉丝食欲的同时，为今后销售扣肉做好铺垫。

传统工艺与现代营销手段结合——

玉林柴火扣肉销往全国各地

当年7月，拿到生产许可后，由陈意等三人一起投资的扣肉制作加工厂正式投产。他们租下木棉村竹林间一栋自建房，打造了厂房和冷冻库，开启了创业之路。三人分工明确，陈意负责采购食材、生产扣肉和把控质量，陈洁东、陈尚耀两人则负责拍摄视频、后期处理、组建带货团队以及出镜带货。

自工厂投产以来，为了购买到名为“土炮”猪种的上好五花腩肉，陈意每天凌晨4时就要赶到猪肉市场挑货，平均每天采购两三百公斤。而为了保证扣肉质量，工人在进行扣肉加工时，陈意都在现场指导和监督扣肉制造的各个环节，经常是从早忙到晚的状态。

为确保传统手艺和提高生产效率，他们在厂房门前的空地上搭设了铁硼，设置了七八口烧柴大锅，并采购了蒸汽水煮箱、蒸气柜、去皮机、粉碎机、密封机以及冷冻机等设备，确保各生产环节的无缝衔接。

生产扣肉的现场，也是他们通过抖音等电商平台直播带货的“直播间”：主播在这里一边直播产品制作的各个环节，一边推销自家的扣肉。目前，他们推出了甜酸扣肉、梅菜扣肉、酸菜扣肉、芋头扣肉以及猪脚扣肉等多个品种，平均每天可销售300多单。岁末年初，源源不断来自全国各地的订单让他们尝到了直播带来的甜头，也让他们忙得不亦乐乎。

在制作扣肉过程中，陈意最常用到的是一个铁钩子，那是他爷爷传下来的。对他而言，这不仅是制作扣肉的一个工具，也是传承祖辈手艺的象征，不仅开启了他的新事业，也时时提醒着他牢记“食品安全为第一”的厨者初心。