一碗扣肉香　浓浓故乡情

本文转自：贺州日报

□梁玮玮

爷爷今年八十三岁,是地地道道的山里人,勤劳淳朴,很少说话。虽不是烹饪高手,但是一碗香喷喷的家乡扣肉是他的拿手好菜,每逢过年过节,爷爷总会做一道全家喜欢的扣肉。

一旦临近年末,每个身在江湖的人,心却在家乡,每个人记忆中都有个柔软的地方,那就是家所在的地方。那里的人们,日出而作,日落而息,年复一年跟着时间走,演绎着岁月的轮回。在记忆里,每到过年便是孩子们最开心的时候,因为村里家家户户几乎都会杀一头猪过年,俗称杀年猪,预示来年丰衣足食。每到年二十九的晚上,爷爷都会从刚杀好的猪里挑出新鲜的五花肉,开始在暖色的灯泡下亲手制作扣肉。

在那个没有相机的年代,记忆便成了定格温暖的唯一方式。终于,当我有条件可以用相机记录下这每年的“必备节目”的时候,我想的不单单是记录下家乡扣肉的做法,更多的是想通过每一个镜头,让更多人看到味道背后有情意、有乡土,当事情的本身关于家和远方,便足以动人。

把选好的猪肉放置在一旁,用明火去毛,随后用清水洗净。

将洗净的猪肉切成方块状,放进大锅里,加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫,待猪肉变成偏白色以后捞起,放凉、滤干。

用牙签往猪皮上“扎孔”,以便刷上蜜糖水的时候能顺利入味。

“扎孔”的猪肉分别涂上少许的蜜糖水。随后涂上一层酱油,在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至肉皮变成棕红色。

将炸好的五花肉捞出,放入八角叶煮的热水里烫十分钟后捞出放凉。

将放凉的五花肉切片。

将每一片肉都沾上酱油,皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁。

再加2勺煮肉汤,放入蒸锅中蒸30分钟,蒸好的扣肉直接在碗上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走,一碗正宗的昭平仙回扣肉就诞生了。

一碗香喷喷的扣肉,肥而不腻、甘香爽口,入口即化,在本地的酒席上,是一道必不可少的主菜,素有“无扣不成宴”的说法。每逢过年过节,一家人围着圆桌,有说有笑,热闹的气氛让每个人脸上都红扑扑的,平日里很少话语的爷爷几杯小酒下肚,开始不断地讲着乡下的趣事,感慨着日子一天天变好,感慨着如今的美好生活。

在眼花缭乱的美食节目应接不暇的今天,我们不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深,而是从美食背后的制作工艺和生产过程入手,配合平常百姓的生活,在情感上引起共鸣。一碗小小的扣肉,是爷爷以爱之名的赋予,是故乡亘古不变的情怀,是传统美食的传承和发展,以食文化为窗口,渗透人文的关怀,虔诚的态度,尊重劳动,尊重自然,尊重传统。美食和美食背后的人与事,无不散发着浓郁的故乡韵味。