酥糯香甜 大快朵颐

本文转自：柳州日报

酥糯香甜 大快朵颐

——“聚焦特色产业 推进乡村振兴”系列报道：龙塘扣肉

一碗碗待蒸制的龙塘扣肉

制作龙塘扣肉所需食材

“吃完酒席，记得打包扣肉！”在许多柳州人的记忆中，扣肉是宴席和逢年过节必不可少的一道“头牌”菜，当地还流传着“无扣肉不成宴”的说法。

2018年，龙塘扣肉制作技艺成功申报市级非物质文化遗产。一碗龙塘扣肉，何以博得柳州人的厚爱，成为2020年美丽乡村博鳌国际峰会的推荐名品和指定产品？2022年12月29日，记者走进柳北区长塘镇西流村龙塘屯，探究龙塘扣肉的与众不同。

蒸制扣肉 四邻皆香

经长期演变，中国饮食形成了一整套自成体系的烹饪技艺和鲜明的地方风味特色，长塘扣肉这道“硬菜”也不例外。

柳北区文化馆相关负责人介绍，1828年建村之初，在竹坡社祭祖时，祭品就以民间自制的扣肉为首，后定名为龙塘扣肉，其制作技艺距今已有近200年的历史。如今，龙塘扣肉已经名扬十里八乡。

与传统名菜东坡肉不同，龙塘扣肉所用食材更为丰富。一碗标准的龙塘扣肉，由肥瘦相间的五花肉和粉糯的槟榔芋组成，再将香菇、红枣、姜蒜、大葱和葱花头剁碎，加入酱油、蚝油、料酒等配料一起搅拌。上锅前浇上料汁一同蒸制，可增加菜肴的风味和口感。

小小改动 打响名气

柳州各地制作扣肉的食材和方法大同小异，龙塘扣肉有何独特之处？

“其中一道配料，我们用的是本地山楂叶。”龙塘扣肉非遗传承人陆德全揭晓了答案，用本地山楂叶煮制汤水代替部分调味料，菜肴的鲜美度反而只增不减。配料上小小的变动，让尝到龙塘扣肉的食客直呼好吃！

最初，陆德全一家制作扣肉，要么是自家人逢年过节时吃，要么是村里办酒席的时候，他们承包了全村人喜爱的这道“硬菜”。偶然一次，陆德全正在为给朋友选择伴手礼而发愁。“不如送我们家的扣肉。”父亲陆仲宗的话点醒了陆德全，他随即连夜备菜制作，为朋友送上了一份风味独特、饱含真情的龙塘扣肉。

这碗饱含情谊的扣肉，获得了朋友的称赞。“朋友当时还问我在哪里可以买到这样的扣肉。”正是这次经历，打响了龙塘扣肉的名气，前来找陆德全订购扣肉的人越来越多。陆德全介绍，春节前后，他们要做3000多碗扣肉，才能满足食客们的需求。

增进情谊 提升自信

一碗香气四溢的扣肉，不仅深受食客欢迎，还增加了整个村子的凝聚力。

“陆师傅，今天做扣肉啊！”“陆师傅，今天做的扣肉多吗？”灶内火旺，大锅热气蒸腾，路过陆家的村民不时投来问候。“是呀！”陆仲宗回应一声后，继续用铁钩翻看猪肉的熟透程度。而另一边，陆德全的弟弟陆德成则负责照看炉灶火势。

每当村里办酒席，或是订单量大的时候，村里空闲的村民都涌上门帮忙。“大家走出家门，聚在一起做同一件事，无形间拉近了彼此的距离。”陆德全表示，龙塘扣肉受欢迎，也增强了村民们的文化自信，会做扣肉是一门值得肯定的手艺，有时隔壁村的村民也带着原料上门，加入制作的队伍。

“孩子去上学都自豪地说自己是龙塘人，龙塘扣肉很好吃！”陆家三父子谈笑间自信满满。

近期，龙塘扣肉还作为“壮乡簸箕宴”的中心菜，亮相“壮美广西 锦绣乡村”广西乡村振兴主题文化活动，讲述龙塘扣肉的非遗故事。说到龙塘扣肉今后的发展，陆德全将致力于预制菜行业、发展乡村庭院经济，实现标准化生产，带动非遗美食产业发展。

全媒体记者

韦苏玲 黄蕊 报道摄影