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大刀沙地萝卜煮花胶
类别：健康 发布时间：2023-12-07 07:57:00 来源：每日看点快看
本文转自：厦门日报
老字号主厨教你做厦门菜
大刀沙地萝卜煮花胶
●主料：萝卜500克
●配料：提前泡发的花胶100克，带皮五花肉150克，鱿鱼干50克，虾米干50克，蒜苗少许
本报讯（记者 房舒）昨日，本报记者请来厦门老字号亚珠福建菜的出品总监，第一届厦门十大名厨董邦豪为大家推荐大雪养生菜——大刀沙地萝卜煮花胶。
萝卜去皮，切滚刀块。起锅烧水，加入萝卜块焯水，去除萝卜中的苦涩味。水烧开后，将萝卜捞出过凉水。重新起锅，加冰糖、少量油炒制糖色。董邦豪介绍，这一步的要点是：“小火，快搅”。当冰糖融化冒出大泡，立即加水冲散，盛出备用。
五花肉倒油煸炒，至表皮微黄，加入虾米干、鱿鱼干，炒出香气。加水，倒入萝卜块，加鸡精、味精、盐、蚝油、老抽、生抽、花雕酒各少许，大火烧开。在紫砂煲内放50克红曲米，加入萝卜后盖上盖、上灶。大火烧开后，文火煲40分钟后，取萝卜汤煨煮花胶，再加入生粉勾芡，撒上蒜苗碎即可。
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快照生成时间：2023-12-07 09:45:05
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信息原文地址：
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