只需要牢记这3点，丸子能做的外酥里嫩不吸油，凉了也不硬

导读：在我家乡，只要是酒席，都会少不了一盘肉丸，因为肉丸有着团团圆圆、喜庆洋洋的寓意。而在秋天，我也建议大家多给家人吃一些肉丸，因为肉丸一种高蛋白高营养的食物，适当的多吃，可以增强我们的身体的免疫力。虽然肉丸很多人都爱吃，但是不少人就是做不好，要么做的丸子一点不蓬松，腥味重，要么做的丸子超级硬，家人吃了一个，再也不愿意吃了，而自己在菜场买肉丸，总会担心别人用的是边角肉，所以很多人经常只会在吃酒席时吃点丸子。

为什么很多人在家做的肉丸不好吃呢？其实是大家没有掌握做丸子的配方和做法导致的，因为很多人做肉丸时，会在肉丸中放面粉和淀粉，其实做肉丸时，最忌讳放面粉和淀粉，因为淀粉会导致肉丸吃着不松软，炸的时候还会吸收更多油，而面粉会导致丸子变得很硬。而丸子到底如何做才能好吃呢？我把做丸子的诀窍总结为3点，大家在做丸子时，只需要牢记这3点，丸子能做的外酥里嫩不吸油，凉了也不硬，很多人按照我这个方法做的丸子，都说比外面卖的还要吃呢！接下来我就把炸肉丸的完整做法分享给大家！

【原材料准备】：前夹肉500克、鱼肉100克、鸡蛋2个、老姜15克、胡椒粉2克、食盐、鸡精、食用油适量。

【肉丸的做法】：

第一步：首先将冲洗干净，然后将前夹肉去皮后剁成绿豆大小的颗粒。建议大家做肉丸时，自己在家剁肉，这样可以手工剁的肉末，吃着会劲道。

第二步：买一条鱼，将鱼背上白色的肉取下来（可以让鱼贩子给您处理好），接着将鱼肉洗净后搅成碎末备用。

第三步：将2个鸡蛋白、少许食盐全部放入到鱼白中，然后持续不断的朝一个方向搅拌，大概搅拌3-5分钟，鱼白非常有劲道就代表搅拌好了。

第四步：将肉末、食盐、鸡精、胡椒粉、姜末全部混合在一起，然后将它们搅拌均匀后，然后再把搅拌好的鱼白放入到肉末中，继续搅拌5-6分钟，直到鱼白和鱼肉完全结合在一起，就代表肉末搅拌好了。

第五步：锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，将肉丸一个个挤到锅中，用中火将丸子炸成浅黄色后捞出。

第六步：再把锅中的油温烧到7成热，最后把炸好的丸子，放入到锅中，继续复炸10秒即可捞出食用。

【做肉丸的3大诀窍】：

1、要想肉丸吃着更蓬松，一定要加适量的鱼肉，因为鱼肉比较细嫩，而且还比较黏，它不仅可以使肉丸吃着更蓬松，而且还能使肉丸吃着更鲜嫩，在我家乡，做肉丸必须放鱼肉。

2、搅拌肉时，一定要朝一个方向搅拌，不可以左一下右一下，这样不能使肉上劲，这样做出来的肉丸吃着不仅不劲道，而且口感很差。

3、要想肉丸做的不腥，一定要放胡椒粉和生姜这2种调料，一般1斤肉可以放2克胡椒粉、15克生姜，这样比例做出来的肉丸超级香。

炸肉丸时，最忌讳放面粉和淀粉！牢记我今天教大家的3大诀窍，保证您以后做的丸子外酥里嫩不吸油，凉了也不硬！