说说麻辣烫里肉丸蟹棒的“真面目”

本文转自：农村大众报大家日常吃的麻辣烫，貌似营养全面：里面既有多样的蔬菜，也可以吃到各种“肉类”，比如牛肉丸、鱼丸、蟹柳、鸡柳等等。这些“速冻肉”类价格低廉，吃起来又有肉的感觉。

然而，在美味且饱腹以外，很多人也会考虑健康问题：这些“速冻肉”里面真的有肉吗？长期吃有没有问题呢？

肉丸里有真的肉吗？

尽管这些廉价的肉丸大部分吃起来都会有明显的淀粉口感，但确实含有一定比例的肉糜。

大家在购买速冻丸子的时候，可以看看配料表，基本上都含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉或是鱼肉，以及淀粉和各种添加剂。

肉的排序越靠前说明肉的含量越高，肉含量不同，价格也不一样。

严格上来说，商家做出来的不是肉丸，而是具有肉类风味的丸子。

在制作过程中，一般会将新鲜或冷冻的肉类或鱼类搅打成肉糜，据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》规定，这类制品其主料肉含量：

猪肉和鸡肉要大于或等于 10%，其他肉类要大于或等于8%。

有些商家通过加入鸡皮、猪膘等增加油脂；加入淀粉使得肉丸富有弹性；

加入食盐提高肉糜的黏性；还有各类添加剂，让肉丸保持新鲜，口感Q弹，色香味美。

总而言之，就是降低了肉丸的成本又保持了风味。

虽然速冻肉丸的配料表较为复杂，但是只要用料和用量符合国家标准，都是可以放心食用的。

蟹柳蟹棒里有蟹肉吗？

肉丸勉强算是有肉的，蟹柳蟹棒倒真的是“挂羊头卖狗肉”，都不含真正的螃蟹肉。

蟹柳的原材料大都是某种冷冻鱼糜或者大豆蛋白，再通过各种工序将其制成棒状。冷冻的鱼糜只要急速解冻后再次冷冻，就能达到蟹肉的丝状口感，同时也提供了“海鲜味”；外层那状似螃蟹腿的橘红色，则是使用食用色素的结果。在制作过程中再加入淀粉和食用香精，使得蟹棒富有弹性和鲜香口味。

同理，市面上的鱼丸、龙虾丸、鱼豆腐本质上也都是鱼糜或者大豆制品。

虽然谈不上多高级，但是也是富含蛋白质的方便食材，正常食用是没问题的。

怎么挑选速冻丸类食品？

速冻肉制品类的保质期较长，有些朋友可能会担心这些食品使用了添加剂和防腐剂，其实这是因为采用了低温速冻技术。

低温速冻是将制作好的食物通过-30℃以下速冻，再存储于零下-18℃的环境中，继而实现长期保质。最后通过冷链运输到市场销售，该技术可以让食品口感得到最大程度的保留。

虽然速冻食品在生产制作环节的安全性有保障，但运输以及售卖时，温度变化会导致速冻肉类解冻后再冷冻。如此反复，造成微生物繁殖，食品质量就会下降。

在商店里，我们经常会看到冰柜中散装的、结了较多冰霜的的冷冻丸子。如果顾客反复开冰箱门，放置时间较长，这些丸子会解冻后再冷冻，久而久之就会变得不新鲜甚至腐坏。

所以消费者在购买时最好注意以下几点：

1.尽量选择知名品牌的食品。相对而言，大厂商的生产检测机制更加严格，质量有保障。

2.选择包装完整、保质期和配方明确的产品。

关注速冻食品各种成分的含量，肉含量一般同价格挂钩，同时需要注意脂肪和钠含量。

注重健康的朋友们，可以选择热量低、含盐少的品类。

3.注意食物的外貌和冷冻程度。速冻肉类需要-18℃存储，但是有部分零售店不符合这个条件，使其质量无法保障。

所以最好选择到有低温冷柜的商店和超市购买，购买时也要观察食品的状况。

总而言之，速冻肉类虽然较美味，但营养价值低于新鲜食物，加上高脂肪和高盐，对健康并不友好。

喜欢吃的朋友可以试着自制手打肉丸，或者购买价格较高的纯正肉丸来食用。

（来源：数字北京科学中心）