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腊肉飘香 特色产业再添新
本文转自：红河日报
河口县中寨村——
腊肉飘香 特色产业再添新
传统手艺制作的腊肉
●记者 黄健 文/图
俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年。”烟熏味、腊香味是过年时不可缺少的年味。
走进河口县桥头乡中寨村的腊肉熏制房，烟雾缭绕中，一排排腊肉散发着黑黝黝的亮光，渗出的油脂让整个屋子充满熏香和肉香。
选肉、腌制、烘烤熏制、打包装箱……这几天，中寨村的村民们正加班加点制作腊肉。腊肉是季节性产品，生产周期短、制作时间长，村民们抓住岁末年初腌制腊肉的好时机，制作出精品腊肉，为即将到来的春节备足产品。
“我们这里做的腊肉很受大家欢迎，于是村委会便尝试生产腊肉对外销售，同时增加村集体收入。”中寨村党总支书记陶朝林说，因当地独特的地理、气候条件，生产的腊肉具有口感好、易保存等优势，在当地及周边小有名气，深受大家喜爱。
中寨村出品传统手艺制作的“桥头腊肉”，制作时长半个月至两个月不等。选择肉质紧实的本地猪肉，用食盐均匀涂抹，再细细揉搓入味腌制数天。腌制完成后，再撒上辣椒粉、草果粉等香料开始熏制。熏制得好不好，关乎出品腊肉香不香。因此，中寨村坚持用传统柴火熏制腊肉，柴火的用料也格外讲究，选用甘蔗皮、桂皮树枝、八角树枝来烧制，这样熏出的腊肉具有独特的芳香，质量上乘。
中寨村的腊肉产业还得到了桥头乡党委、政府的大力支持，桥头乡党委书记肖静化身网络带货主播，为中寨村腊肉代言，助力村集体经济发展。
传统手艺制作腊肉不仅是味道的传承，还为中寨村村民开辟了致富新路子。“小范围尝试制作后，发现销量不错，已经售出1吨多腊肉，带来10多万元的村集体收入。目前，我们正在扩建厂房，带动更多村民增收致富。”陶朝林的喜悦之情溢于言表。市场对中寨村腊肉产业的积极反馈，给大伙发展经济鼓足了劲，中寨村将在产业发展上持续发力，壮大村集体经济。
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快照生成时间：2023-01-07 06:45:04
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