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“腊姐”周凤：做好老腊肉 留住家乡味
本文转自：人民日报客户端
罗勇
初夏时节，位于贵州省安顺市普定县黄桶街道新堡村的腊味烘烤房里，周凤正忙着在烟雾中检查腊肉的熏烤情况，以便于调整合理的火候，整个烤房里弥漫着浓浓的腊香味。
周凤挑出几块品质上好的猪脚和腊肉，准备安排给村里的几位老人送去品尝，这样的安排经常在忙碌之余挂在心间。
今年47岁的周凤出生并在毕节市织金县猫场镇长大，小时候由于家境贫困，经常得到周围和社会爱心人士的关心和帮助，她从小便在心里种下一颗种子，就是将来要靠自己的努力回馈社会。
长大后的周凤放过牛、摆过摊、开过厂，后来嫁到安顺市普定县。有了多年的鲜肉销售经验的她，将目光锁定在腊肉生意上，建成腊肉香肠加工厂，用爷爷交给自己乡村腊肉制作的技巧，让更多的人品尝到地道家乡味，再通过腊肉产业的发展，带领乡亲们创业就业，建设家乡。
每隔一段时间，周凤便会遵从传统腊肉制作技艺，精选上好的五花肉，加上精心配制的调料，将猪肉进行腌制，然后选用香椿树作为香薰木料，经过小火吊烤、大火透烤、细火入味等流程，取出自然晾干，便是美味十足的“老腊肉”。周凤还根据顾客的不同口味，开发推出腊肠、腊排、腊龙骨等特色产品，深受市场喜爱，周凤也因此成为远近闻名的“腊姐”。
如今，周凤的腊肉香肠加工厂，严格按照传统的制作工艺，产品生态有特色，“腊”味十足，市场供不应求。加工厂长期吸引村民就近就业20余人，带动当地的生态种养殖产业发展，带来社会效益与经济效益的双叠加，实现群众与加工厂的双赢。
在周凤看来，乡村振兴中产业的振兴作用非常重要。开发加工家乡生态美味产品，让更多的人增收致富，本来就是她的奋斗目标之一。未来，她将会在流程优化、产品结构等方面持续发力，结合当地和自身实际，因地制宜，争取走出了一条生态猪肉深加工的新路子，探索村民灵活参与入股的发展模式，将腊味做成群众致富路上的“盼头”产业。“不仅产业要共享，发展成果也要共享，大家好才是真的好嘛。”周凤说。
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快照生成时间：2024-05-19 14:45:06
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