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吃饭时多做这个动作，能降低餐后血糖
一碗热气腾腾的白米饭端上桌，家人总会劝我们：“快趁热吃，饭凉了就不好吃了”。但你知道吗？热饭虽可口，但从健康角度而言，却不如一碗凉饭。吃饭前，我们不妨先用勺子将米饭搅拌散热，待米饭凉下来再吃。为何要这样做？看完这篇文章你就会明白。米饭放凉吃，有助于维持肠道健康
我们在蒸煮米饭等淀粉类食物时，淀粉吸水发生糊化，米饭的口感会变得更加柔软。而在米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉会发生“回生”，这时米饭当中抗性淀粉的含量就增加了。
实验表明：做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后，抗性淀粉含量从4%上升到了14%，增加了10%。
抗性淀粉又称为抗酶解淀粉，它在小肠内难以被消化吸收，则会残留到大肠，在大肠停留期间，受到肠道菌发酵而产生短链脂肪酸。目前有部分研究显示，短链脂肪酸使肠道保持微酸性，有助于维持健康的肠道菌生态，对于预防肠癌有一定作用。此外，由于抗性淀粉不易被小肠吸收，所以升糖指数也相对较低，有利于维持血糖平衡，适合糖尿病患者食用。
吃饭快危害多
吃东西太快，对消化道负担过重。无论是健康人还是糖尿病人，都是要避免的，我们提倡细嚼慢咽。研究证明，吃饭太快的人病发糖尿病风险是普通人的2倍、是吃饭慢的人的5倍。
对糖尿病来说，吃饭太快，不仅会影响食物营养的吸收，还会造成血糖升高。多咀嚼延缓血糖升高
如果这些高淀粉食物在口腔中细嚼慢咽的话，口腔中淀粉酶充分起作用，这时糖分是慢慢地到血液中，避免血糖快速升高。
糖尿病患者，吃饭速度过快，会使得胰岛素抵抗问题更严重。另外，细嚼慢咽还能使糖尿病人增加饱腹感。
一口饭咀嚼20次以上
《中国居民膳食指南》建议用15~20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。对老年人来说，每口饭菜最好咀嚼25~50次；年轻人每口饭咀嚼次数不少于20次。
研究发现：吃饭快的糖尿病患者改变吃饭习惯，每口饭咀嚼25次，每餐时间延长到25分钟，平均餐后血糖下降1.2mmol/L。
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快照生成时间：2023-11-07 14:45:04
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