济南泉眼烹珍味

吃，大约是人世间顶顶要紧的事。饥肠辘辘时，一碗白米饭也赛过山珍海味；饱食终日者，便是龙肝凤髓也未必能勾起食欲。这道理，人人都懂。

然而一座城市的滋味，却如同扎根于土地的草木，非得这方水土滋养，才能长成独有的姿态。济南便是如此，清泉漫涌的城，酿出了别处寻不到的味道。

8月2日晚，济南环联夜市灯火璀璨，“好客山东・美食争霸赛”揭幕战——“鱼” 跃龙门・山东鱼江湖争霸赛决赛在此圆满收官。经过半决赛突围的济南、青岛、滨州、潍坊四支战队展开巅峰对决，最终济南队以898.4分的高分摘得桂冠。

值得一提的是，最近2025“山东省地标美食”名单正式发布，平阴玫瑰鲜花饼、济南把子肉、莱芜香肠、葱烧海参、济南扒蹄、九转大肠、济南甜沫、糖醋黄河鲤鱼、爆炒腰花、莱芜羊汤等十款泉城滋味赫然在列。这不仅是荣光的加冕，更是一份济南美食文化走向更广阔天地的宣言书。

泉脉滋养，烟火人间

济南的美食，骨子里就带着泉水的灵性，早已深深扎入市井烟火之中。清早的街巷里，甜沫铺子热气氤氲，摊主用长柄勺搅动着糊状的粥汤，食客们端着碗围坐桌前，喝着这名字带“甜”却滋味咸鲜的暖意，恰似济南人爽快里藏着的那份温厚。

若论肉食，把子肉最为家常亲切。老济南的把子肉铺，多半开在街角巷口，每到饭点的香气能勾着路人拐进巷子里。切成长片形状的五花肉，经了老汤文火细煨，色泽酱红，筷子一夹，肉颤巍巍，肥处如凝脂，瘦处亦酥烂，搭配汤汁浸润下的米饭呼噜噜吃下去，额头冒汗的畅快，是一天辛劳最好的慰藉。

平阴玫瑰鲜花饼里藏着另一种自然的馈赠。平阴的玫瑰与别处不同，从唐朝时期就开始种植，因此平阴也被誉为“中国玫瑰之都”。 得益于当地独特的水土，平阴的玫瑰花，花瓣厚实饱满，香气馥郁持久，据说是国家唯一认可的药食两用的重瓣红玫瑰。

明代《花月令》中有载：“春之暮，玫瑰旖旎，采之酿蜜为膏，佐以麦粉，炙成金饼，一时之隽味也。”鲜花饼自古以来便是著名的宫廷小吃，新鲜花瓣入馅，浓郁花香混合小麦香，一口酥脆，满嘴花香。如今，这种香气已通过冷链物流飘进全国千万家庭，畅销全国各大知名电商平台。

老话讲“一方水土养一方人”。今年5月下旬，“2025山东省地标美食发布活动”正式启动，旨在进一步促进服务消费高质量发展，助力各市打造和宣介地标美食，推动全省餐饮消费提质扩容和商旅文融合发展。对济南而言，每一道入选的美食都承载着济南的历史与文化，每一口都能品味到泉城的独特韵味，这份根植于水土与人情的味道，是济南地标美食最深厚的底气。

守正之困，传承之思

鲁菜作为中国宫廷菜系的代表，其“食不厌精、脍不厌细”的核心理念与儒家文化深度融合，形成了独特的饮食哲学。登堂入室的传统鲁菜，济南自有其底气，然其精妙手艺的传承，亦面临时代洪流的冲刷。

上榜的糖醋黄河鲤鱼，是济南传统名菜。经巧手炸制，端上桌来必是头尾高翘，身披琥珀色的亮甲，甜酸汁儿滚烫浇下，滋啦一声，满堂生香，食客未动箸，心已先醉了一半。爆炒腰花同是考校功夫，灶火熊熊，厨师手腕翻飞，刹那之间，腰花已成，脆嫩滑爽，几无半点腥膻，那是烈火快刀之下催生的脆嫩鲜香。

至于那九转大肠，名头听着唬人，实则出自清光绪初年。需经水焯、油炸、套肠、慢煨等繁复工序，层层滋味在舌尖盘桓，非得耐心品咂不可。葱烧海参，贵在“烧”字，葱段煸炒至金黄焦香，取其葱油，再与煨透的海参同烧，葱香浓郁，海参软糯弹牙，尽显鲁菜的雍容大气。

这些凝聚着智慧与时间的技艺，在快节奏的当下，传承之路也愈发不易。一旦老匠人故去，便如同断线的珍珠，散落难寻。如何守护这份“泉城味道”的精髓，让传统技艺在新时代薪火相传、不失其魂？政府搭台的智慧，让济南美食有了更广阔的舞台。

从2016年起，济南开始连续举办中国鲁菜美食文化节，并荣获“中国鲁菜美食之都”称号；2024年商务部的“中华美食荟”活动也在济南落地。如今凯瑞集团连续入围全国正餐企业十强，旗下品牌“泉客厅”连续三年获评“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅，牌坊宴、贵满楼等多家鲁菜餐厅获得“2024金梧桐中国餐厅指南”人气餐厅荣誉。鲁菜早已超脱单纯的味觉范畴，化身成为承载城市记忆与文化内涵的闪亮IP。

泉通四海，香飘万里

当野风酥煎饼六赴进博会之约，出现在山东百年品牌的展台上；当平阴玫瑰鲜花饼的美味跟着留学生漂洋过海；当鲁味斋进驻澳大利亚最大的华人电商购物平台eBest“山东馆”……济南的味道，正在成为一种能带走的乡愁。

今年，济南正式启动“世界美食之都” 创建工作，剑指联合国教科文组织授予的全球美食领域最高荣誉，这无疑为“泉城味道”走向世界按下了加速键。而“世界美食之都”的创建，并非简单地追求美食的数量与规模，需要深挖美食背后的文化底蕴，将济南的饮食文化与世界对话。这就像一位经验丰富的厨师，不仅要做出美味的菜肴，更要让食客了解这道菜背后的故事与情感。

济南有着得天独厚的优势，泉水文化、鲁菜底蕴、特色食材等，都是创建工作中可以充分利用的资源。比如，济南正在积极推动美食与文化、旅游的深度融合。济南的“泉水宴”，有泉水泡的茶清冽、泉水炖的奶汤鲜醇、泉水制的豆腐鲜嫩、泉水焯的蔬菜脆爽。融泉韵、水韵、食韵于一体，更把美景、美味、美色相结合。

一城山色半城湖的济南，从来不缺故事。而美食，正是这些故事最生动的注脚。因为说到底，能让人记住的味道，从来都不只是酸甜苦辣，而是那份藏在食物里的真诚与坚守。

好味道，得用良心熬。汪曾祺先生曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”济南这碗烟火气，因了七十二泉的活水滋养，格外醇厚悠长。这泉水与烟火共同熬煮出的滋味，终将在每个寻常人的碗里找到归处。