既然冷米饭中含有抗性淀粉，那到底应不应该多吃？

导语：米饭作为我们日常生活中的主食，它的地位是不可替代的，每当煮熟的米饭端上餐桌，那特有的香味总是能让人食欲大增。

这种我们再熟悉不过的食物，适当地食用它，既能增强我们的饱腹感，又能对我们的健康起到极大的积极作用。

而冷米饭，虽然在我们的传统观念中，它并不被看好，但近年来，它却逐渐受到了人们的追捧。

有人提出，冷米饭不仅可以帮助糖尿病患者降低血糖，而且还有利于肠胃的健康，这种观点的提出，主要是基于冷米饭中的抗性淀粉物质。

抗性淀粉也被誉为“神奇的健康元素”，它具有降低血糖、减少脂肪吸收、维护肠道健康等多种功效，然而，事实真的如此吗？

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什么是抗性淀粉？

在回答这个问题之前，我们首先需要了解什么是抗性淀粉。

抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，它与我们平时摄入的淀粉有所不同，在我们的肠胃中，抗性淀粉能够抵抗酶的分解，不被身体吸收，从而达到降低血糖、减少脂肪吸收的目的。

此外，抗性淀粉还有助于改善肠道环境，维护肠胃健康。

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长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用？医生说出真相

米饭作为我们日常生活中的主食，它不仅是碳水化合物的一种，也是许多人，特别是南方人，一日三餐都离不开的食物。

然而，由于米饭属于高升糖食物，很多血糖高的人对吃米饭感到担忧，担心食用后血糖会飙升，因此他们选择不吃米饭来控制血糖，那么，这种做法是否可行呢？血糖高的人是否能吃米饭呢？

上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧教授指出，糖尿病患者是可以吃米饭的，这是因为米饭中含有丰富的碳水化合物，能够给身体供能。

当身体无法摄入充足的碳水化合物时，大脑就会缺乏能量，从而可能出现健康问题，所以建议在日常饮食中将主食换成粗细粮搭配，而不要只吃细粮。

有传言称，将米饭放冷后再吃可以帮助降血糖，并维持肠道健康，这个说法是否真实呢？实际上，当米饭冷却后，内部的熟淀粉会回到伤淀粉状态，这种淀粉不容易被身体消化。

这种老化的淀粉被称为抗性淀粉，抗性淀粉具有类似于膳食纤维的作用，能够延缓血糖的上升，并且不能被小肠吸收，而是在大肠内发酵产生短链脂肪酸。

这可以抑制肠道细菌过度增生和转化，从而改善肠道健康，并帮助调节肠道菌群，然而，这些仅仅是理论上的东西，抗性淀粉的生理功效及作用机理还需要更多的研究来证实。

此外，米饭在放凉后所产生的抗性淀粉含量是有限的，对于一些消化功能较差的老年人来说，吃凉的米饭可能会引起胃肠道不适，并不能维持肠道健康。

另外，如果米饭放凉的时间过长，可能会被细菌污染，甚至可能导致食物中毒。

那么，血糖高的人可以吃冷米饭吗？虽然冷米饭相比热米饭升糖速度慢了一些，但仍然属于高升糖食物。

研究发现，热米饭的升糖指数为91，而放冷后则为88，仍然属于高升糖食物，实际上，热米饭和冷米饭的升糖指数相差不大，因此无论是热吃还是冷吃都是可以的。

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既然冷米饭中含有抗性淀粉，那到底应不应该多吃？

冷米饭中的抗性淀粉确实对健康有一定益处，但是这并不意味着我们应该多吃冷饭。

首先，冷饭中的抗性淀粉含量相对较低，如果想通过摄入抗性淀粉来获得健康益处，建议食用未熟透的淀粉质食物，如未熟的马铃薯、面条和米饭、全谷类、燕麦、绿色香蕉以及豌豆等。

这些食物不仅含有更多的抗性淀粉，而且它们还含有更多的膳食纤维和其他营养素，有助于促进肠道健康和降低疾病风险。

其次，冷饭容易滋生细菌，存在食源性疾病的风险，特别是在高温季节，冷饭更容易变质，如果食用不当，可能会导致食物中毒等问题。

因此，建议大家在食用冷饭的时候要加热至适宜温度，以杀死可能存在的细菌和微生物，保证食品安全。

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若想降血糖，我们应该怎么做呢？

饮食控制

避免摄入过多的糖分和碳水化合物，尤其是快速消化的高血糖指数食物，如糖果、饼干、白米饭等，选择低血糖指数食物，如全谷物、绿叶蔬菜、坚果、豆类等。

控制餐后血糖

分餐进食，多次进食小份量，而不是一次进食大量食物，餐后散步有助于促进食物的消化和血糖的稳定。

加强体育锻炼

适度的有氧运动可以提高身体对胰岛素的敏感性，促进血糖的利用和降低血糖水平，建议每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，如散步、骑自行车、游泳等。

控制体重

过重或肥胖会影响胰岛素的敏感性，增加血糖水平，通过改善饮食和增加运动，控制体重可以帮助降低血糖。

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若想养胃，我们应该怎么做呢？

注意饮食习惯

避免暴饮暴食和吃太多油腻、辛辣、刺激性食物，如辣椒、咖啡、碳酸饮料等，建议采用多餐少量的饮食方式，避免长时间空腹或过度饱腹。

避免烟草和酒精

长期吸烟和过度饮酒不仅对胃部有直接的损害，还会增加胃病的风险。

控制压力

精神紧张和长期压力会影响胃部健康，要学会放松身心，避免过度的压力。

定期体检

定期进行身体检查，包括胃镜检查，有助于早发现和及时治疗可能存在的胃部问题。

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阅读延伸：“吃”出来的糖尿病，不吃主食就能降血糖？

不吃主食或者减少主食的量可以降低血糖，但这是暂时性的，长期这样甚至还会出现血糖升高的情况。

糖尿病最基本的是饮食调理，注意控制饮食，平时医生建议减少主食，不是代表不吃。

一般建议每天主食的摄入量在200到300克为宜，同时也不要低于130克。如果食用过少的主食或者不吃，还会对身体有损伤。

对2型糖尿病人来说，不吃主食是不可取的，食物中的糖分会刺激血糖水平升高，因此不吃主食可以很快降低血糖没有错。

但是，由于2型糖尿病人的致病原因是胰岛素抵抗，不吃主食并不能消除胰岛素抵抗这个致病原因，所以这是治标不治本。

如果2型糖尿病人长期少吃甚至不吃主食的话，导致胰腺不分泌胰岛素，其功能还会加速衰退。

另外，如果长期不吃主食，不给身体组织一些刺激的话，还会导致组织对胰岛素不敏感，从而加重胰岛素抵抗。