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粗粮,一直都是推荐大家食用的食物,在一日三餐中更是占有重要地位。
根据中国营养学会的推荐来看,每餐粗粮都要占到主食的1/3~1/2,如常见的玉米、小米、黑米、紫米、荞麦、藜麦、燕麦以及杂豆类,红豆、绿豆、黑豆、青豆等等。
由于每种粗粮的营养价值有所差别,更建议大家患者种类吃,或多添加几种食用。尤其对于需要控制血糖的慢性疾病患者,相信都听说过粗粮有控血糖的作用,每天都要食用。除此以外,粗粮还有多种美誉,如控制血压、预防肥胖、润肠通便等等。
可为什么还有的人说,吃粗粮一点都不管用呢?甚至还会升高餐后血糖值。
这要看你是把各种粗粮磨成粉,还是整粒吃,别看都是粗粮但这两种方式的区别很大。在实际生活中,发现很多人喜欢把粗粮磨成粉来食用,这样在口感上也能接受,还能帮助机体吸收更多的营养。
如果你这么想就错了!
把粗粮磨成粉,粗粮本身会发生较大的变化:
首先膳食纤维虽然不会出现较大的变化,这是因为膳食纤维有2种方式,可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维,但如果是很多人都在意的血糖方面,不管全谷物还是杂豆类,被细加工之后,变成好消化吸收的糊状,在延缓餐后血糖上升的作用上就不会很理想。
其次,因为加工方式的不同,糊状、粉状的粗粮要比整粒的粗粮,前者的血糖生成指数相对偏高,不适合长期食用。
另外,还有一个问题是储存方面,被磨成粉的粗粮,若放置时间过长,很可能会出现油脂氧化,增加微生物、细菌繁殖的危险。不过,对于存在特殊情况的人群,如老人或者是牙口不好,相比于整粒粗粮不好咀嚼,就可根据自身情况听从营养师的意见,适量服用被磨成粉的粗粮。
对于无特殊情况的人群,为了身体健康考虑,以及避免粗粮中的营养流失等,更适合吃整粒的粗粮。
最后,在食用粗粮的方式上,不建议大家烹饪时间过长,尤其是喜欢浸泡粗粮的人群,若粗粮过于软烂,相应的控糖效果也会降低。而对于短时间之内没有吃过粗粮的人群,刚开始食用要循序渐进。
每日根据膳食指南所推荐的50~150g全谷物和杂豆类,50~100g薯类即可。
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快照生成时间:2023-06-05 23:45:32
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