古人怎么给盛夏“降温” ？消暑的饮食竟然有冰棍、冷饮

古人卖冷饮

古代冷饮的兴起起源于3000多年前的商朝，其不仅是中国古代最早通过储藏冰来消暑解渴的发源地，更是古代人们发掘冰的另一个特点，来制作冷饮美食的开端。冷饮种类大致分为冰镇绿豆汤、冰镇酸梅汤、冰镇米酒、冰棍以及与冰淇淋相似的“酥山”等几类美食。

在冷饮原料、配料都相对较少的古代，人们对冰的运用也逐渐增加，并逐渐反映到了古代人民的生活当中，古代冷饮的出现对于整个冰类饮食体系架构意义非凡。古代冷饮的发展不是单纯的只是用来解渴消暑，而是随着时代的不断发展，成为人们养生、增加生活情趣的一种冰类饮食。

一、古代冷饮的时代背景和起源与春秋末期冰镇“瑶浆”的关系

1、“浆人”发明冷饮

“冷饮”一词在古代其实并不常见，这是属于我们现代人们的说法。在古代时期，人们一般很少能吃到凉性的食品，这些食品通常被叫做“凉饮”。在古代，

有专门制作琼浆、鲜榨果蔬之类的技术工人叫做“浆人”。

商朝

在《周礼·天官》里面就有“浆人”的记载：“浆人掌共王之六饮，凡饮共之。”意思是说浆人是专门制作皇室以及其他人的六种口味的饮料，只要是饮料，都是由浆人来制作、供应。这足以说明：古代冷饮的发明者是浆人。

2、在交通、资源短缺的背景下，并没有完全解决冷源供给问题

由浆人制作的凉饮，它们的关键是冷源的供给。在古代时期并没有像现在这样拥有干冰、冰箱等制冷工具，冷源从何而来？井水是一种温度奇特的水，一年四季温度是一样的，所以可以保持冰的温度,在冰的选取上，为了给皇室贵族良好的口感，浆人选择纯净的天然冰。

浆人首次对应的措施便是利用井水和天然冰的方法。仅仅通过井水、天然冰解决冷源的保存问题是远远不够的，毕竟在古代时期，物资缺乏、交通不便等一系列储存问题的背景下都无法解决。

3、在与大自然和谐的社会背景下，人们发现了冰井

聪明的浆人在青铜器发达的商朝，发明了能够成功预防冰块融化，给予冰块一个良好的储存环境：冰鉴，其就相当于鼎一样，用来盛放东西，它的主要用途是用来专门盛放冰块，浆人们在它的设计上增加了一个盖子，防止冷气散失过快，使得其作用跟我们现代的冰箱差不多，可以用来储存易腐烂的东西。

还有一种方法是冰井，在《水经注·河水五》里面就记载着：“酒然坠冰井，起立竖汗毛。”冰井的存在是一个很神奇的地方，它大多出现在冰川高原上，当时朝廷对自然的占用和破坏程度不高，相对和谐，无论是多么炎热的酷暑，在冰井里面都可以感到寒气袭人、瑟瑟发抖，就相当于冰窖一样。

冰鉴

4、古代人们对植物的研究使得古代时期人们对天然冰变成饮食的技术上在不断提高

“薄荷”作为古代饮品里常用的食物，它可以散发出清凉、芳香的味道使人顿时感到清爽，古时的人们可以把它泡在带有冰块的水中，也可以交给浆人把它弄碎、榨成汁，并与冰块结合，还有一种方法是把

榨成汁的薄荷放进模具里面，再放入冰窖里面形成薄荷冰块

，入嘴凉滑，十分清新、凉爽。

在宫廷菜里，也有把薄荷切成丝与冰块等其他生菜进行凉拌，或者熬成薄荷粥、制成薄荷糕点等等；爱喝酒的人们，可以把薄荷叶放进冰镇的米酒里，也是十分美味，比较还喝茶的人们，便把薄荷晒成干叶子来泡茶喝，既可以清热，还有可以促进消化系统，利于人们的身体健康。

在炎热的夏天，古代的人们也有避暑的食物，无论是高高在上的贵族还是普通的百姓都可以享受夏天里的一丝冰凉：对于皇室贵族，他们可以像《周礼·天官》里面描绘的一样：“冬饮六浆，夏饮六清。”意思是说，当夏天来临时，浆人会给皇室贵族们供应夏季流行的低温性凉饮；在人们对天然冰变成饮食的技术上在不断提高的背景下，

朝廷对于广大群众，也提供了一个可以专门储藏“凉饮”以及冰源的地方，“凌室”的存在便是百姓们获取“凉饮”的特殊场所。

薄荷

发达的冷藏技术诞生了各式各样的清新、甘甜的古代冷饮

1、随着冰源冷藏技术的提高，冷饮越来越精致化

我们说古代冷饮的发源地是来自3000多年前的商周时期，到了华丽繁荣的唐朝时期，古代冷饮的发展随着技术的熟练和受欢迎程度变得越来越精细化，古代冷饮的制作方法也变得越来越复杂：“酥山”与我们现实生活当中的冰激凌差不多，味道十分美味，入口即化。

唐代流行的夏季小吃“冰棍”和我们常吃的雪糕一样，可以消暑，给人们带来清凉；在街头卖的各种冰糕，软糯、清新，宫廷里为皇帝娘娘提供的冰糕更是雕刻精致，具有艺术性。还有十分养生的“冰粥”，不仅可以清凉祛暑，还具有美容养颜的功效。

“酥山”制作的方法步骤要比商朝时期的冰镇薄荷米酒要繁杂的多，

《楚辞·招魂》里面的“挫横凉饮，炥清凉。”

就描写了作者品尝“酥山”后清凉的美味。“酥山”分为两个部分，一个是“酥”，另一个是冰，“酥”的制作方法比较复杂，它需要反复的加热和一层一层的筛除，最后得到的软糯的“酥”直接放到盛满冰的碗里，加上甜美的水果榨汁，就可以尽情享受了。冰淇淋的前身——“酥山”的出现可以证明：随着冷藏技术的提高，冷饮越来越精致化。

2.随着社会的开放性逐渐增强，让中国冷饮文化走向全世界

诗人杜甫曾写道：“公子调冰水，家人雪藕丝。”

冰块降温

每一句当中的每一个字都渗透着唐代冷饮的冰凉清爽，以及冷饮在社会的普遍程度极高，“雪藕丝”便是百姓们把冰块弄碎，掺和到平时的凉菜里面，从表面上看起来晶莹剔透。

在《马可波罗游记》当中，就提到当时很盛行的“冰粥”，冰粥的出现最早来自广东省，其做法不仅十分简单，里面有十分丰富的水果，甚至还有一些健康的粗食，而且还具有祛暑养生，还有美容养颜的效果，十分的受人们欢迎，随着社会的开放性逐渐增强，不仅是我们中国，在泰国、越南等地也流行这种祛暑小吃。

3.宋元明清时期强大的民族包容性，出现具有西方独特特点的冰镇奶油等食品

在宋元明清时期，最受人们欢迎的便是酸梅汤，相传在街头卖酸梅汤的商贩们所供奉的“祖师爷”是朱元璋，一传十，十传百，人们便都说朱元璋就是酸梅汤的祖师爷。

在《道咸以来朝野杂记》里面，就提到酸梅汤颇受人们喜爱的事实，并以北京为例子：“北京夏季凉饮，以酸梅汤以为上好佳品。”

酸梅汤当中的乌梅，也是中药之一，如果有失眠、身体发虚等症状，可以和酸梅汤来辅助排解身体疲惫之感，也是保健的一种方法，还有许多爱美的女子，在酸梅汤里加入玫瑰、蜂蜜等美容养颜的食物，来达到保护皮肤光滑自然的效果。

酸梅汤

在《道咸以来朝野杂记》中还描绘出酸梅汤的制作方法：“其以乌梅和冰糖熬制成，外用冰围之，久而自凉，不伤身，且祛暑也。”

况且，酸梅汤在我们现代的日常生活当中也十分普遍，周王室中给皇中贵族所供奉的“六饮”其中之一就是酸梅汤，它既有利于我们的消化系统，还可以清凉解暑，是古今中外的夏日避暑必备冷饮。

到了具有强大的民族包容性的元朝，“冰酪”在这时期算是比较高档的食物，然而，冰酪在宫廷里已经是人们认可、熟悉的夏日避暑冷饮之一，在百姓眼里一般都是皇上御赐给大臣或者皇亲国戚等奢侈品，毕竟奶酪在当时属于贡品，在古代中国大陆是十分稀有的。

《马可·波罗游记》当中，意大利人马可·波罗就曾经记载他曾经吃过冰酪，冰酪其实就是现代冰激凌的前身前世，在《中国制冷史》当中就讲述了关于冰酪的制作方法，随着马可·波罗的离开，传入欧洲，最终形成我们常见的冰激凌。在社会开放程度比较高的元朝时期，奶酪等西方上的餐桌文化逐渐融合到我们中国的饮食文化上。

马可波罗

三、总结

由于夏天的炎热，人们萌生了冰镇冷饮的饮食制作方法，随着时代的不断进步，人们技术的不断提高，聪明的古代人利用大自然的一切发现了清新的薄荷、纯净的天然冰、解渴的酸梅汤，可以填饱肚子的冰粥，在元代时期，古代冷饮文化的发展达到高峰，人们对食物的研究发展到牛奶、奶酪等西方餐桌文化上，随着思想的进步和开放的社会，让古代冷饮的发展越来越丰富多彩。冷饮文化中历史悠久的关于冰的运用的饮食传统文化，古代冷饮的发展在饮食文化美食艺术文化的双向传承中影响至今。