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紧邻钱江新城的“城东”,藏着不少老底子杭州味道

类别:健康 发布时间:2024-05-03 06:13:00 来源:每日看点快看

本文转自:每日商报

风味杭州①

紧邻钱江新城的“城东”,藏着不少老底子杭州味道

每满/商报记者 蒋元豪 文/摄 手绘 章丹丹

紧邻钱江新城的“城东”,有什么隐藏的美食?对于习惯了在商场吃饭的人来说,要回答这个问题并不简单。实际上,在景芳一带,隐藏着不少老底子杭州味的美食。接下来跟着记者的脚步展开一场寻味之旅吧!

开了几十年的老店 专做杭州老底子味

位于上城区景芳路上的康康饭店,是一家专做老底子杭州味的馆子。记者从秋涛路拐到景芳路后,远远就能望到“康康饭店”的招牌。康康饭店有两个门面,看起来并不太起眼,但是这里的老底子杭州味却非常“起眼”。

记者来到店里时,已经过了晚上用餐高峰时间,挑选了一楼的座位后,便开始看起墙上的菜单。“你们这里最有特色的菜是什么?”服务员随即向记者推荐了店里的酱鸭。记者随后又点了一份苋菜,一荤一素再搭配一碗米饭。

由于过了用餐高峰期,店内的上餐速度比较快。不一会儿,一份冒着热气的苋菜,与一份飘散着酱香的酱鸭就摆在了记者眼前。从外观上看,康康饭店的酱鸭酱色浓郁。记者夹起一块品尝,口中随即便被酱鸭的香味弥漫。用咸、鲜、香来形容康康饭店的酱鸭最为合适,那是小时候妈妈菜的味道。

据了解,康康饭店每年能卖出5000只酱鸭,除了杭州本地的粉丝,不少人专门从外地赶来品尝这一美味。为何康康饭店的酱鸭如此受欢迎?这就不得不提到仅老板一人掌握的酱鸭配方。虽然制作酱鸭的调料与香料并无很大的差异,但是各种原料的比例却非常关键。

康康饭店的老板名叫王志强,他的父母从前就是开饭店的。“康康”二字源于他哥哥的小名。起初康康饭店开在小车桥附近,此后由于当地改造便关了几年。直到1993年,康康饭店在景芳路重新开业,一直营业到了今天。

除了酱鸭,康康饭店的其他酱货同样非常受欢迎。为了保证酱货的品质,王志强每年只在冬天做,而且必须亲自操刀,同时还要保证足够的阳光和自然风干。在饭店背后,老王专门把一个储藏室改造成了酱货作坊。对于餐饮事业的用心,贯穿着老王家几代人。

店名:康康饭店

地址:上城区景芳路172号

红底黄字招牌的面店 主打爆鳝俘获食客味蕾

细心的人可以发现,景芳路一带,老底子杭州味的小馆子还真不少。就在康康饭店附近,还有一家专做杭州特色面的馆子——剑萍爆鳝面。红色的背景搭配鲜亮的黄色字体,便是这家面馆的门面。

从外观上看,剑萍爆鳝面实在称不上有多抢眼,老旧的玻璃门上贴着“老底子杭帮面”几个红字。走进店里,更是觉得空间狭小。然而,就是这么一家看似不起眼的小店,却成为附近不少人每周必须光顾的地方。

一走进店内,记者便被墙上挂着的各色面条名称吸引住了。“肉丝拌川、腰花拌川、爆鳝面、虾爆鳝……” 联想到店名,大约就能猜到这家面馆的招牌面是什么。没错,就是爆鳝面。对于杭帮面的忠实食客来说,爆鳝面并不是什么新鲜事物。那么,剑萍爆鳝馆的爆鳝面究竟有何过人之处?

稍等了一会,服务员端上来一碗冒着热气的爆鳝面。还未把面条送入口中,记者就感受到一股浓郁的鲜香,尝上几口后,整个人便沉浸在这股香味里。当然,爆鳝面的灵魂还在于鳝鱼。“我们家的鳝鱼都是实打实用料的,一条鳝鱼一般只能做两碗面,你看看个头都不小的。”负责清扫的阿姨坐在一旁的椅子上,向记者介绍着自己招牌面的特点。

不得不说,剑萍爆鳝面的爆鳝面用料的确实在。每段鳝鱼都经过剔骨、油炸,清楚地混杂在面条之间。记者夹起一段鳝鱼放入口中,能够明显地感受到鳝鱼经过煎炸后的酥脆,让人吃了一口就忍不住再吃一口。

对于附近的居民来说,到剑萍爆鳝面吃面已经成为日常生活的一部分。面馆的主理人老俞更是在周边家喻户晓。除了做得一手好面,老俞也酷爱网上冲浪。他还特意创办了一个名为“剑萍爆鳝面”的视频号,经常在上面分享自家的特色面条。由于风格幽默,老俞的视频总能引来不少食客的关注。

此前,老俞还通过视频号,表达自己愿意传授技艺的想法。“我想把杭帮面传承下去。”视频中的他表情诚恳。如今,虽然不太能在店内看到老俞,但店里的每碗面都蕴含着他对于杭帮面的热爱。

店名:剑萍爆鳝面

地址:上城区景芳路178号-8号

装修古色古香 连锁化经营一样能做出好面

景芳这一带,除了外表不起眼的老底子小店,同样也有传承着杭州老底子味道的连锁店。走在景昙路上,记者被一家面店古色古香的装修所吸引。木制的门面在传统灰色瓦片的映衬下,更显江南韵味,这家面店便是方传面馆(三新家园店)。

对于很多人来说,“方传面馆”这四个字并不陌生。该面馆由方氏家族于民国年间创立,并且一代代传承下来。与一些夫妻面馆不同,方传面馆采取了连锁化经营。凭借长时间的耕耘与技艺的精进,方传面馆在杭州收获了不少粉丝,门店数量也是越开越多。

过了下午一点钟,面馆里依旧坐着不少顾客,记者好不容易找了个空位坐下,马上点了一份腰花片儿川。等了些许时刻,一碗热气腾腾的腰花片儿川被端上了桌。这碗招牌面给人一种片儿川与腰花完美融合在一起的感觉,鲜嫩的腰花加上筋道的面条,让人欲罢不能。

面条吃起来之所以筋道,是因为使用的都是清水,没有厚重的油。同样,方传面馆凭借的也是一步一个脚印,扎扎实实地做好自家的面,才俘获了杭州人的味蕾。

店名:方传面馆(三新家园店)

地址:上城区景芳地铁站D4口步行390米

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