紧邻钱江新城的“城东”，藏着不少老底子杭州味道

本文转自：每日商报

风味杭州①

紧邻钱江新城的“城东”，藏着不少老底子杭州味道

每满/商报记者 蒋元豪 文/摄 手绘 章丹丹

紧邻钱江新城的“城东”，有什么隐藏的美食？对于习惯了在商场吃饭的人来说，要回答这个问题并不简单。实际上，在景芳一带，隐藏着不少老底子杭州味的美食。接下来跟着记者的脚步展开一场寻味之旅吧！

开了几十年的老店 专做杭州老底子味

位于上城区景芳路上的康康饭店，是一家专做老底子杭州味的馆子。记者从秋涛路拐到景芳路后，远远就能望到“康康饭店”的招牌。康康饭店有两个门面，看起来并不太起眼，但是这里的老底子杭州味却非常“起眼”。

记者来到店里时，已经过了晚上用餐高峰时间，挑选了一楼的座位后，便开始看起墙上的菜单。“你们这里最有特色的菜是什么？”服务员随即向记者推荐了店里的酱鸭。记者随后又点了一份苋菜，一荤一素再搭配一碗米饭。

由于过了用餐高峰期，店内的上餐速度比较快。不一会儿，一份冒着热气的苋菜，与一份飘散着酱香的酱鸭就摆在了记者眼前。从外观上看，康康饭店的酱鸭酱色浓郁。记者夹起一块品尝，口中随即便被酱鸭的香味弥漫。用咸、鲜、香来形容康康饭店的酱鸭最为合适，那是小时候妈妈菜的味道。

据了解，康康饭店每年能卖出5000只酱鸭，除了杭州本地的粉丝，不少人专门从外地赶来品尝这一美味。为何康康饭店的酱鸭如此受欢迎？这就不得不提到仅老板一人掌握的酱鸭配方。虽然制作酱鸭的调料与香料并无很大的差异，但是各种原料的比例却非常关键。

康康饭店的老板名叫王志强，他的父母从前就是开饭店的。“康康”二字源于他哥哥的小名。起初康康饭店开在小车桥附近，此后由于当地改造便关了几年。直到1993年，康康饭店在景芳路重新开业，一直营业到了今天。

除了酱鸭，康康饭店的其他酱货同样非常受欢迎。为了保证酱货的品质，王志强每年只在冬天做，而且必须亲自操刀，同时还要保证足够的阳光和自然风干。在饭店背后，老王专门把一个储藏室改造成了酱货作坊。对于餐饮事业的用心，贯穿着老王家几代人。

店名：康康饭店

地址：上城区景芳路172号

红底黄字招牌的面店 主打爆鳝俘获食客味蕾

细心的人可以发现，景芳路一带，老底子杭州味的小馆子还真不少。就在康康饭店附近，还有一家专做杭州特色面的馆子——剑萍爆鳝面。红色的背景搭配鲜亮的黄色字体，便是这家面馆的门面。

从外观上看，剑萍爆鳝面实在称不上有多抢眼，老旧的玻璃门上贴着“老底子杭帮面”几个红字。走进店里，更是觉得空间狭小。然而，就是这么一家看似不起眼的小店，却成为附近不少人每周必须光顾的地方。

一走进店内，记者便被墙上挂着的各色面条名称吸引住了。“肉丝拌川、腰花拌川、爆鳝面、虾爆鳝……” 联想到店名，大约就能猜到这家面馆的招牌面是什么。没错，就是爆鳝面。对于杭帮面的忠实食客来说，爆鳝面并不是什么新鲜事物。那么，剑萍爆鳝馆的爆鳝面究竟有何过人之处？

稍等了一会，服务员端上来一碗冒着热气的爆鳝面。还未把面条送入口中，记者就感受到一股浓郁的鲜香，尝上几口后，整个人便沉浸在这股香味里。当然，爆鳝面的灵魂还在于鳝鱼。“我们家的鳝鱼都是实打实用料的，一条鳝鱼一般只能做两碗面，你看看个头都不小的。”负责清扫的阿姨坐在一旁的椅子上，向记者介绍着自己招牌面的特点。

不得不说，剑萍爆鳝面的爆鳝面用料的确实在。每段鳝鱼都经过剔骨、油炸，清楚地混杂在面条之间。记者夹起一段鳝鱼放入口中，能够明显地感受到鳝鱼经过煎炸后的酥脆，让人吃了一口就忍不住再吃一口。

对于附近的居民来说，到剑萍爆鳝面吃面已经成为日常生活的一部分。面馆的主理人老俞更是在周边家喻户晓。除了做得一手好面，老俞也酷爱网上冲浪。他还特意创办了一个名为“剑萍爆鳝面”的视频号，经常在上面分享自家的特色面条。由于风格幽默，老俞的视频总能引来不少食客的关注。

此前，老俞还通过视频号，表达自己愿意传授技艺的想法。“我想把杭帮面传承下去。”视频中的他表情诚恳。如今，虽然不太能在店内看到老俞，但店里的每碗面都蕴含着他对于杭帮面的热爱。

店名：剑萍爆鳝面

地址：上城区景芳路178号-8号

装修古色古香 连锁化经营一样能做出好面

景芳这一带，除了外表不起眼的老底子小店，同样也有传承着杭州老底子味道的连锁店。走在景昙路上，记者被一家面店古色古香的装修所吸引。木制的门面在传统灰色瓦片的映衬下，更显江南韵味，这家面店便是方传面馆（三新家园店）。

对于很多人来说，“方传面馆”这四个字并不陌生。该面馆由方氏家族于民国年间创立，并且一代代传承下来。与一些夫妻面馆不同，方传面馆采取了连锁化经营。凭借长时间的耕耘与技艺的精进，方传面馆在杭州收获了不少粉丝，门店数量也是越开越多。

过了下午一点钟，面馆里依旧坐着不少顾客，记者好不容易找了个空位坐下，马上点了一份腰花片儿川。等了些许时刻，一碗热气腾腾的腰花片儿川被端上了桌。这碗招牌面给人一种片儿川与腰花完美融合在一起的感觉，鲜嫩的腰花加上筋道的面条，让人欲罢不能。

面条吃起来之所以筋道，是因为使用的都是清水，没有厚重的油。同样，方传面馆凭借的也是一步一个脚印，扎扎实实地做好自家的面，才俘获了杭州人的味蕾。

店名：方传面馆（三新家园店）

地址：上城区景芳地铁站D4口步行390米