荷花糕、条头糕、南乳方 这些老底子小吃，你吃过几种？

杭州是一座有着丰富文化内涵的城市，就拿传统美食杭州糕团来说，历史之久远，可追溯至南宋时期。杭州糕团凭借其独特的工艺与口感，斩获了不少食客们的味蕾。饱含团圆吉祥之意的糕团，逢年过节杭州人便要吃上几块才算圆满完整。

荷花糕怎么吃？春节这些糕点最走俏

杭州有一家老字号糕点铺江南春创建于1958年，迄今为止已有65年的历史。其前身是将国芳斋、小营、清泰等多家糕团、机面工房合并创办的杭州谊昌粮食制品合作工厂，以生产年糕和面条为主。1993年正式改名为杭州江南春食品工贸公司。江南春的名字源自唐代诗人杜牧创作的《江南春》一诗。

解放路47号的江南春总店，糕团种类繁多，如桂花糕、荷花酥、乌饭糕、条头糕、擂沙汤团、松花晶团等等。

松花蛋糕是江南春的明星产品，皮薄馅满，轻咬一口，红豆馅便在嘴中爆开，口感十分细腻。双酿团里面有豆沙馅和芝麻馅，虽说馅料都是甜的，但因为外皮撒了松花粉，吃起来口感很好，不会过于甜腻。 另外，江南春的擂沙汤圆也很受食客欢迎，10元一盒，一盒里有15只汤圆。内馅是麻芯，外面撒有黄豆粉，每一颗汤圆大小适中，一口一个，特别适合解嘴馋。

“杭州的荷花糕只有江南春在生产，吃法是先用凉开水将糕体浸泡至化开，再上锅隔水蒸10分钟左右至糕糊呈荷花状铺开，再根据不同的口味，拌入肉末、鱼蓉、胡萝卜泥，吃起来类似米糊的口感。”江南春总店负责人韩先生说。

“到了春节，八宝饭、定胜糕卖得最俏。”韩先生说，杭州人喜欢把糕点买回去放在冰箱里，要吃的时候放锅里蒸一会，会更加香糯。比如，三色糕原料用的就是红曲粉、豆沙、糯米，都是纯天然的原料，顾客吃得健康、也吃得放心。

曾掀起热潮的“条头糕”

今年又有了新味道

“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”这是中华老字号杭州知味观的写照。店内的豆沙麻芯混合的双酿团、咸口糯米素烧鹅、甜糯可口的方糕、养生乌饭糕等都是杭州人爱吃的传统糕点。

知味观湖滨总店位于仁和路88号，地处商业街区，人流量大。店内的条头糕曾在社交平台上掀起了一阵热潮。条头糕3元/块，外皮较薄带有韧劲，里层的豆沙馅口感饱满而细腻，糕体表层上还撒有些许白芝麻，一口下去，十分满足。据了解，今年知味观还推出了一款龙井绿茶味的条头糕，茶香混合着豆沙香，二者组合成了清新的口感，更为解腻。“听朋友说知味观的糕点很出名，这次过来杭州旅游，特意来尝尝看，顺便带一些给家人”。游客罗女士提着满满一袋糕点说道。

在杭州，还有一种糕上印有荷花图案,名为定胜糕，也是许多杭州人儿时的回忆。其由纯大米粉制作,除了是饱腹点心，更是一门吃的艺术。传说中，定胜糕是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后来就被称为“定胜糕”，其中“定胜”寓意成功、胜利。后世则演变成参加科举和中高考必要食用的习俗，因此每逢这个时候，杭州人民便会早早地前去购买，去晚了就买不到了。

一天售出60斤“南乳方”

是什么糕点？

上城区中山南路227号的中欣现烤食品是一家30年老店。枇杷根、板栗饼、绿豆饼、小芝麻饼，你能想到的老式糕点，基本都能在这家店看到。店内现烤的糕点价格大多是15元/斤，这个价格至少已经保持了10年。

“南乳方是我们的一大特色，选用采芝斋品牌的南乳汁与切碎的五花肉制成，入口带有椒盐味，属咸口糕点。”吴老板说，南乳方在杭州少见。这种糕点和普通的面包不同，五花肉是用白糖料酒泡过的，含盐量相对较高，所以保存的时间也能更长一些。

据吴老板透露，南乳方一天能卖60斤左右，有时还供应不上。“配方是我们老一辈传下来的，都是现烤现卖的，现在改良过了，将五花肉馅打碎了，以前是切丁，像五仁月饼那样的口感，现在是直接把五花肉嚼碎了，也是将工艺精简化。”吴老板现在每天上午和下午各制作一次，有些顾客喜欢吃热的，就在店里等着。

这家店的背后是一个家族企业，“我们是湖南人，以前很多亲戚都在杭州开店，后来陆续往长沙转了，就我们还继续留在这里。”吴老板说，店内的每一款现烤食品都可以试吃，觉得合口味再买。开店至今，这家现烤食品小店积攒了不少老客，甚至一些搬走的老客，一个月中会特意回来光顾一两次，一次性便消费二三百元。

除了南乳方，香米酥也是店内的热门产品。其制作的工艺是将小米炸脆炸酥，待炒香后，再加入麦芽糖混合翻炒制成。吴老板表示，现在的人越老越注重健康，所以考虑到糖分的摄入，在配方上将蔗糖换成了麦芽糖，味道浓厚醇香，营养价值也更高。