这些菜一上桌，年味就有了！热腾腾的年菜饱含人们对新年的期待

本文转自：上观新闻摘要：从这些历经岁月、传承至今的美食中，可以看到人们对未来美好生活的向往和期待。

春节，是中国人最隆重、最富特色的传统节日。在宝山罗泾，居民也有自己的过年习俗，从这些历经岁月、传承至今的美食中，可以看到人们对未来美好生活的向往和期待。

三种肉：年夜饭菜单中必不可少

临近新春，罗泾人就开始为年货紧张忙活起来，家家户户都开始备酱鸭、炸肉圆、做走油肉……

在很多罗泾人的年夜饭菜单中，浓油赤酱的酱鸭是必不可少的一道菜，也是年夜饭餐桌上的第一道菜。 鲜嫩的鸭肉被酱油染成好看的深棕色，浓郁的酱香扑鼻而来——鸭子的皮微咸，淡淡的咸味调出了鸭肉的鲜味。

晚饭正式开始前，一大盆炸好的肉丸总会吸引孩童们的注意，拿几个当零食吃。做炖菜时，家庭主厨们也会抓上一把象征着“团圆”的肉丸。

走油肉，又称油炸肉，炸皮肉，是一种极富特色的民间美食。猪肉表皮结起“大波浪”，夹一块放在嘴里，肉质肥而不腻，入口软硬适中，吃过后齿颊留香。从前人们做走油肉，主要是因为它能保存得更久，除夕夜吃不完，年初一蒸一蒸，还是一样地香。

蒸三鲜：说是三鲜，其实料很多

由蛋卷、咸肉、爆鱼组成的蒸三鲜，也是罗泾人过年必须置办的“年货”。

罗泾农家蒸三鲜，用料讲究，一碗里种类很丰富。虽名为蒸三鲜，可里面的食材不止三种，人们通常会码上一层层的排骨、咸肉片、蛋卷、爆鱼，肉丸、水发肉皮等，还会添几只河虾提鲜。简单地清蒸，金黄耀眼的蛋饺、海绵般吸满汤汁的肉皮、咸香四溢的咸肉、鲜甜浓厚的熏鱼等，滋味好得不得了，象征着来年的丰收富余。

鱼圆：制作讲究，关键是细腻

鱼圆是江南地区传统菜品，逢年过节餐桌上总是少不了。

临近春节时，罗泾人就要开始制作料足、味鲜、无添加剂的鱼圆。吃鱼圆时不必考虑鱼刺暗地“使绊”，是爱食鱼者的福音。“细”是鱼圆的一贯特征，质地细密、口感细嫩，需由心思细腻的人来制作，剔除鱼刺、切剁鱼肉、搅拌鱼茸……鱼圆的诞生过程似乎由力度和速度主导，但环环相扣，食材的择选、辅料的用量、加工的时间等均藏有玄机。

对罗泾人来说，鱼丸不仅仅是食物，也是保存在岁月之中的情感和记忆，包含着家乡的味道、儿时的味道、团圆的味道、人情的味道……

汤炒：汤汤水水的民众佳肴

罗泾汤炒，又称农家时件羹，是罗泾当地婚庆节日必不可少的菜肴。老百姓参加婚宴俗称“吃酒水”，这里的“水”就是指汤炒。

汤炒为什么受人欢迎？原因有很多：营养丰富、色泽鲜艳、易取食材、可荤可素、可浓可淡、不油不腻、口感润滑、老少皆宜……数九寒天，汤炒一来，碗盏调羹叮当作响，一勺下去，口感热、肚里暖，烟火气十足。这一碗汤汤水水，既是民间手艺，也是民众佳肴，现已成为覆盖面广的大众美食。

圆团：馅料丰富，有甜有咸

正餐吃完，怎能不来点主食和甜品？在罗泾，白白胖胖的圆团也是不可或缺的一道年菜，倒过来念就是团圆，象征一家人团团圆圆、和和美美。

过年时，家家户户都会“裹”圆团。第一步是和面，糯米粉和水按比例混合，和好的糯米面团分成一个个小剂子，再将小剂子揉捏成小碗状，加入提前准备好的馅料，一手按馅、一手虎口收紧，搓圆成型即可。

馅儿通常有甜咸两种，甜馅会放赤豆沙、猪油红糖果子（枣子）、黑洋酥，农村地区还有用糖炒山芋做甜馅的，经济实惠又可口。咸口的圆团一般用猪肉做馅料，加一些萝卜、荠菜、青菜等蔬菜在馅里，让口感和营养更丰富。

饭后来一碗圆团，又香又滑又鲜又糯，咪道覅忒嗲！栏目主编：周楠题图来源：罗泾镇