一双巧手演绎烟火人生

本文转自：烟台日报

烟台工贸学校矫文超：

一双巧手演绎烟火人生

工匠档案

姓名：矫文超

学校：烟台工贸学校

荣誉称号：中华名厨，山东省技术能手，烟台市首席技师，中式烹调、中西面点高级技师，营养技师。

在烟台市烹饪教学领域流传着一句话：“有疑惑就去请教矫文超老师吧，他会毫无保留地传授给你。”一句话道出了他在业界的“技精德馨”。

1988年，他考取牟平技工学校（烟台工贸学校）中餐烹饪专业，1991年毕业留校任教至今，不论中餐、西餐、拼盘、雕刻，还是面点、面塑，他样样精通。2006年，经过区级、市级、省级、国家级四轮比赛，他获得中国烹饪协会授予的“中华名厨”称号。这位校园工匠，就是烟台工贸学校的面塑大师——矫文超。

“干一行就要爱一行，不会就学，不好就练，边学边实践，职业教育最重要的一点，就是实操，练得多了也就成了。”矫文超说。

烹饪，是集技术和美学于一身的艺术

矫文超的工作室摆满了他的经典面塑作品：八仙系列、福禄寿系列、三国演义人物，以及孔雀、雄鸡、十二生肖等。“这些面塑作品在很多文创大会上都展览过。我先展示一个拿手好菜——富贵金菊，这是全省技能大赛上的获奖作品，现在已经成了‘网红菜品’了。”矫文超说。

矫老师把需要的主料——鸡胸肉200g、吉士粉50g、面粉200g摆好，将削成片的鸡肉铺在一起呈一大张状，将吉士粉、面粉拌匀，均匀地撒在鸡肉上，以捶地的方式用擀面杖从左到右反复敲打成一张大的肉片，分别裁成4cm、5cm、6cm宽的长条，每片底部留1cm的宽度，均匀地切成约0.2cm宽的丝，将4cm宽的片卷成筒形,再卷上5cm宽的片，接着是6cm宽的片，底部用牙签呈“十”字状穿插，然后放到热油里炸，此时，奇迹出现了，一朵盛开的菊花呈现出来了，加上精美的装盘，一道美轮美奂的菜品完成了，现场学生直呼“惊艳”。

接着，他进行白雪公主和七个小矮人主题的面塑制作。“做面塑的料需要提前蒸出来，还要根据作品进行调色、配比等。”准备红、蓝、白、黑、肉色小面团，蓝色面团做身体，肉色面团做脑袋，白色面团做眼底……不一会儿，一个憨态可掬的小矮人就完成了。

为了把面塑这个非遗文化传承下去，他从2015年就开始潜心学习和研究，当初练习的作品，他一直保存着，“作为技能老师，这些作品时刻提醒我，只有不停地钻研，反复练习，技艺才能不断进步。”平时，他一有时间就开始翻阅一些图片资料，寻找创作灵感，色彩的搭配、作品的细节都需要反复琢磨，然后再根据自己的想法进行创作。在全省文旅大会上，他曾连续21天捏制“八仙过海”系列面塑文创产品，总计14套，“要基本保持一致，不仅需要娴熟的技艺，也需要很好的体力，每天就睡两三个小时。”

匠心，是集技能和责任于一身的精神

作为一名专业技能教师，矫文超对自己的专业和职业始终充满热爱，他经常用传神的讲解、娴熟的操作、妙笔生花的作品向学生诠释匠心的内涵，让学生感受匠心独具的获得感。

烹饪是一个专业，也是一门充满想象力的艺术。从事烹饪教学工作30多年来，他一直努力钻研业务，四处拜师学艺，把最前沿的技术融入到教学之中。2004年，学校设立面点专业，在无师资的情况下，一直从事烹调教学的他勇挑重担，从零开始。从自学到专业，又从专业到成熟，他还自学了西餐、面塑、雕刻技术，并做到了精益求精，成为烟台市烹饪教育界唯一的一名精通中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、面塑、冷拼、雕刻等各项技术的技艺全面的“师者”，先后培养了两千多名学生，使他们成为业界精英、行业大师。

他指导学生参加各类烹饪专业技能大赛，多次获奖。他是一名实训指导教师，带出了一批批德能兼修的优秀学生。在2008年北京奥运会期间，他培养的两名学生祝文君、刘晖为全世界的运动员表演了拉面技艺，为祖国、学校赢得了声誉，也成为矫文超的骄傲。

服务，是集专业和用心于一身的品质

作为一名“中华名厨”和烹饪专业实训指导教师，矫文超在向学生传道授业的同时，不忘服务社会，奉献社会。烟台菜根香非物质文化遗产保护有限公司是牟平区一家以传统面食为主的餐饮企业，矫文超带着他深厚的专业知识和丰富的教学经验，进厂提供技术指导。他还多次担任烹饪行业各级各类赛事的评委，对参赛作品和参赛选手进行权威性的点评和指导。

“既要有崇高的职业道德，更要有高超的技艺，让学生在崇拜你、欣赏你的前提下，自觉获取更多的知识，掌握更高的技艺。”矫文超时刻想着把手里的技艺传给更多学生，希望能培养更多的技能人才。

一把手谈“工匠精神”

烟台工贸学校（牟平职业中专）党委书记 牟进军

打造烟台职业教育的崭新名片

职业教育是就业准备教育，重在提高人才技能水平。烟台工贸学校积极探索工匠人才培育体系，坚持“精技强能，天下畅行”的育人理念，首创“一专多能、专业相融”的教育模式，培养了一大批能工巧匠，在国家和省市技能比赛中屡获佳绩。今后，学校将聚焦烟台发展格局，培养更多的高素质技术技能人才，打造烟台职业教育的崭新名片。

YMG全媒体记者 李京兰 摄影报道