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“椿”之味
本文转自：陇南日报
张斌
乍暖还寒时候，和煦的春风吹拂，蛰伏了一冬的香椿树枝头，嫩芽开始萌动。
因与“春”同音，香椿树被人们视为报春树，最先发出嫩芽，散发出春的气息，给人以现世安稳的亲切感。
“门前一棵椿，青菜不担心”“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”“三月八，吃椿芽”“谷雨，北吃香椿南喝茶”，这些吃香椿的诗句和谚语，人们熟记于心。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。阳春三月，正是采食香椿的好时节。
香椿树在清明前发芽，采摘下的是一簇簇嫩芽，所以又叫香椿头。第一茬香椿最鲜美。
外露的调皮胖叶。出头的总是少数，采摘的数量也没有太多，主要吃它的鲜嫩、品它的芳香。采摘下来的香椿叶鲜艳娇嫩，剔透晶莹，梗子圆乎乎，叶子胖嘟嘟，没落地儿，不沾灰儿，洁净无瑕。
小时候，每逢这个时节，我都会坐在屋前的石阶上，托着下巴甩着腿，看妈妈掐门口香椿树的嫩尖儿，再将一把把香椿芽洗净、切碎，我最喜欢看香椿芽一点点沁出红汁的样子，就像看初春的雨，一点点润透河边柳条，再配上空气里清淡的樁芽香，从鼻尖到心尖都充盈着春天的清新。
一盘翠色含红的炒香椿摆上桌，妈妈含着笑挑一筷子送到我嘴边：“试个味儿。”我一口全卷入，随着嫩芽儿脆生生的断裂，一丝清苦缓缓流出，像二月兰和洋桔梗的药香，原来这些来自野外的生灵，连倾诉生命的方式都相似。紧接着，我舌尖一卷，香椿被压出樱红汁水，口腔里一下被淡甜味溢满，从味蕾传达到全身每个细胞。“嗯，真香！”我又一连夹了好几筷子，仰头冲妈妈满足地笑。青绿嫩红的炒香椿、穿堂而过的风、照在门前香椿树上的金亮阳光……春天，不打声招呼，就暖暖地落在心头。
如今每到春天，我仍然会想起小时候的香椿味。每每看见早市上摆放整整齐齐的香椿芽，我毫不犹豫地会选购两把拿回家，做一道凉拌香椿芽，尝着这份最爱的餐品，我便尝到了春天和童年的味道。
食椿芽的最佳时机就在当下，而谷雨之后的椿芽，味道就差得远了。过了谷雨，香椿树叶芽舒展，开始生出木质，逐渐变老，口感就大打折扣了。
谷雨未过，椿芽可食，姑且好好享受这大自然的馈赠吧！
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快照生成时间：2024-04-19 06:45:04
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