初春香椿嫩芽是最香的，把新鲜的香椿芽吃进肚子感觉像吃进了春天

香椿为什么只能吃新鲜的嫩芽

初春的时节，香椿树开始发出嫩芽，很多地方会采摘它们来吃，但是为什么只吃嫩芽，四月份之后的香椿叶子却没人吃了。

其实主要的原因是香椿嫩芽中的硝酸盐会随着香椿芽的长大而含量增加，尤其是在四月中旬之后其中的亚硝酸含量已经远远超标了。

市场上很少有售卖香椿的，是因为香椿芽一定要新鲜食用，不然在室温中存放其中的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐。

不过也不是完全没有办法保存香椿芽的，可以腌制或者做成酱料，还有一种方法就是将香椿芽焯水之后冷冻保存，不仅可以去除亚硝酸盐还能将各种营养素更好的保存下来。

腌制的时候也可以先焯一遍水，添加一些含维生素C多的配料比如柠檬或者茶叶，然后腌制一周之后再开始食用，这样可以吃很久。

香椿本身的维生素含量就蛮高的，吃的时候如果再搭配上其他维生素C含量高的食物，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成，不需要担心亚硝酸盐的问题了。

香椿的营养价值

香椿每100g新鲜的嫩茎叶中，含有9.8g蛋白质，143mg钙，115mg维生素C，135mg磷以及1.36mg胡萝卜素还有丰富的维生素B、维生素A和膳食纤维。

丰富的维生素C，使得香椿芽有很好的滋润肌肤美容养颜的效果，还能清热解毒，提高人体免疫力。

香椿是有很浓的香气的，这是含有香椿素的挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃增加食欲，还能使蛔虫不能附着在肠壁上将其排出体外。

除此之外，香椿芽中还含有丰富的多酚类成分，具有的抗氧化效果，也可以抑制各种病菌的繁殖，起到一定的抗肿瘤的作用。

香椿不止能炒菜还能做酱和饼干

1、

新鲜的香椿洗净后焯水，沥干水分，放入料理机中加入适量的橄榄油和盐打得碎碎的，然后放入干净的玻璃瓶中密封保存即可。

用这个香椿酱制作饼干、拌面、配面包片或者做青酱意大利面都是超级棒的，是比较西式的一种的做法。

香椿酱还有另外一种做法，焯水后的香椿挤干水分取一半和一部分香菇一起切成小丁，这样吃起来有颗粒感。

另外的香椿和香菇稍微切小后倒入料理机中加适量的橄榄油打碎备用。之前的香椿丁和香菇丁放入炒锅中炒香，加入打好的糊糊一起翻炒十几分钟。

倒入适量的糖、酱油和盐一起继续小火慢慢翻炒十几分钟，直至水分全部蒸发。然后就可以关火，装进干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存，这款酱拌饭吃最好了，比较中式的口味。

2、

超香脆的减脂早餐，还带有春天的味道，一口一口超级满足。香椿芽焯水切碎，香肠和芝士也切碎备用。

全麦面粉和小麦面粉1:1混合，加入红糖、盐、泡打粉、黑胡椒、椰子油和软化的黄油一起揉至颗粒状。

加入打散的鸡蛋液和脱脂牛奶一起搅拌均匀，放入芝士丁、香椿碎和香肠丁一起揉成光滑的面团，然后预热烤箱180度。

面团压成面饼，然后折叠两次然后分成小面团，分别做成圆形，然后像切披萨一样切成八份，刷上一层蛋液放入铺好油纸的烤盘中，放进烤箱180度20分钟即可。

3、

混合橄榄油、盐、白胡椒粉、细砂糖、和清水，筛入低筋面粉和全麦面粉，加入香椿酱（第一种做法）和炒熟的芝麻搅拌均匀揉成光滑的面团。

将面团擀成面片，然后切成方块状，或者用模具做成自己喜欢的样子，放入烤箱中170度烤制15分钟，再调至130度烤10分钟左右，取出放冷后就可以吃啦。