“铁砂掌”对决“无影手”

本文转自：农村大众报

“铁砂掌”对决“无影手”

小满时节，炒茶高手诸城“桃林论剑”

来自全市的14名炒茶高手正在参加比赛。抓、抖、搭、推、扣、揉、压……5月21日，一场炒茶大赛在诸城市桃林镇举行。

上午9时许，来自全市的14名炒茶高手带着各家制茶的独门诀窍，一人一锅，按照摊晾、杀青、辉锅、烘焙、提香等步骤，埋头加工自己带来的1斤鲜叶。

“茶是凌晨5点，我们两口子去茶园采来的。”前来参赛的桃林镇下张家沟村网格党支部书记、南山茶叶合作社理事长刘作善介绍，为了保证碧螺春的品质，需要在芽尖刚冒头时就摘下，采摘方式为一芽一叶，采一斤茶青两人耗费一个多小时。

“炒茶没有会不会，只有好不好。”57岁的刘作善，炒茶至今已近20年，双手早已老茧丛生。他说，炒茶看似简单，但技艺、诀窍就在一个个一看就会的动作中。就以火候来说，今天用的电锅上就两个500瓦的开关，什么时候关、什么时候开，开一个还是开两个，各人有各人的门道，但就在开关之间，炒出的茶味道各异，高下立判。

技艺决定口感。碧螺春的手工炒制很考验炒制者的功力。刘作善说，制茶讲究“看天做茶”“看茶做茶”，炒茶时，要根据天气情况和鲜叶状态，使用不同的手法、调节精准的火候来炒。

比赛现场，不单是刘作善，其他炒茶选手也都按照传统制作工艺，进行着杀青、揉捻、翻炒、烘干等制茶工序。原本鲜嫩的茶叶渐渐变干、成条形状，最终变成了形态优美、品质上乘的成品茶，赛场内茶香四溢，沁人心脾。

手工炒茶是技艺，更是传承。刘作善表示，手工炒茶全凭双手感知茶叶温度，靠视觉观察茶青颜色，靠嗅觉把控茶叶品质，这不仅是一名制茶师的手上功夫，更是传统制茶工艺和茶文化的传承。

在现场，年龄最小的参赛者名叫王荣，29岁，来自桃林镇山东头村的颖青茶厂。别看年轻，她的炒茶技艺可不生疏，双手放进200多度的铁锅面不改色。只见她不时从锅中抓起茶叶，再将茶叶轻轻抖落到锅底，如此循环往复，一套动作如行云流水。

在长达80分钟“全手工炒制”后，省茶叶学会、省农业技术推广中心等专家组成的裁判团各司其职，评外形、看汤色、闻香气、品滋味、观叶底，对选手上交的成品干茶逐一比较打分，评出一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名，并进行了颁奖表彰。

作为手工炒茶大赛的举办地，桃林镇始终把茶产业作为乡村振兴、富民强乡的特色产业来抓。全镇共发展茶叶种植社区11个、专业村48个、茶叶专业合作社36家，茶园面积3万余亩，其中含国家农业综合标准化示范基地1处，省级无公害茶叶基地6处，每年可带动4187户茶农增收。