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川味跳水鲈鱼的家常做法，肉质鲜美麻辣过瘾，开胃好吃又下饭
鲈鱼可是个好东西，鱼肉鲜美，鱼刺还少，大家都爱吃。今天我就教大家做一道不用油炸、辣味十足的跳水鲈鱼，让你在家也能享受餐厅级别的美味，过一把瘾！
鲈鱼，这个食材真是美味啊！你想知道怎么烹饪它吗？快告诉我，我给你支支招。
食材调味：菜籽油、猪油、藤椒油，还有郫县豆瓣，那可是烹饪的灵魂！别忘了加上泡椒和小米辣，它们能带来火辣的口感。青二荆条和姜、仔姜，大葱、小葱、蒜都是提味的神器。花椒和鲜青花椒更是不能少，它们能带来麻香四溢的感觉。当然，盐和白糖也是调味的基础，胡椒和鸡粉能增添食物的鲜味。再来点陈醋和料酒，去腥又增香。还有啤酒，能增加菜肴的风味。最后，别忘了红薯淀粉和土豆淀粉，它们能让菜肴更加滑嫩。
制作流程来啦，手把手教你如何做！
先要把鲈鱼彻底洗干净，然后在鱼的两边都切几刀，一直切到鱼骨那里，这样调料就能更好地渗进去，鱼也熟得更快。接着加点盐、胡椒、料酒，还有拍碎的葱姜，里外都要抹均匀，腌制个10分钟。记住，我们做的是跳水鲈鱼，不是用油炸的，而是用水煮的，所以为了让鱼煮的时候口感嫩滑，不容易煮烂，我们要给鱼裹上一层红薯淀粉，抹匀了就好。腌制完10分钟后，把盆里的姜葱挑出来就行了。
来，我们来一起准备这道菜的配料和佐料。想要让这道菜口感更辣更鲜美，小米辣肯定是不能少的，咱们多切一些，剁成小米辣碎，这样更能释放辣味。二荆条呢，咱们就切成薄薄的圈，这样更入味。仔姜切成细细的丝，口感更爽脆。再切点小葱花，增加点香气。还有，别忘了姜蓉和蒜米，这可是提升鲜味的利器。再来点泡椒末和陈年豆瓣，给这道菜增添点层次感。最后，为了让这道菜麻香四溢，我推荐大家加一点鲜青花椒和藤椒油，绝对会让口感更上一层楼！
在锅里加入足够的冷水，然后放入姜、葱、花椒、料酒和盐。为了提升鲈鱼的口感，让它更加鲜嫩滑爽，我们可以加一点猪油进去。等水在大火上烧开后，要记得转小火，然后放入鲈鱼，确保水能完全淹过鱼身。因为鲈鱼的肉质比较嫩，如果火候太大，不仅肉质会变得粗糙，还容易煮烂。所以，我们整个煮鱼的过程中，都要保持小火，让水处于似开非开的状态，这样煮出来的鲈鱼会更加美味。这个过程大约需要10分钟，煮好后，把鲈鱼捞出来装盘备用。
先把锅烧热，然后加点油，最好是加点猪油，这样会更香滑。等油温升到五成热的时候，把泡椒和陈年豆瓣倒进去，大火翻炒，让香味和红油都炒出来。接着，把姜蒜、鲜青花椒和一半的小米辣碎也加进去，继续炒出香味。然后，倒点啤酒进去增香，再加点水开始调味。加点盐、胡椒、白糖和鸡粉，然后烧开。烧开后，把剩下的另一半小米辣碎和子姜丝加进去，再加点陈醋和味精调味，搅拌均匀。接下来，开始勾芡收汁，撒上青椒圈，再淋点藤椒油，最后撒上小葱花，搅拌均匀就可以关火了。把汤汁浇在卤鱼上，一道美味的菜肴就完成了！
这样一道川味跳水鲈鱼，您要是吃上一口，保证辣鲜浓郁，意犹未尽。如果喜欢这道跳水鲈鱼，您愿意为它点个赞吗？
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快照生成时间：2024-05-20 09:45:13
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