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食尚贵州③｜天、地、人 一场伟大的“合谋”
为持续推进宣传促消费行动，强化文化赋能，进一步打响“贵州生态美食品吃出健康好味道”品牌，贵州围绕贵州米粉、生态贵椒、贵州酸汤、贵州刺梨、贵州抹茶和黔菜拍摄制作了6集《食尚贵州》专题宣传片，生动讲述集“和、醇、酸、辣”于一身的多彩贵州味道，首集于12月6日推出。
今天，将推出《食尚贵州》第三集——酸汤篇。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿；顿顿若有酸，日行一百三……”都知黔不离酸，在媒介的广传下，这句家喻户晓的贵州“吃酸心法”早深入人心。
外行看热闹，提及贵州，无论是否到过这里，“酸汤鱼”“酸汤猪脚”“酸汤牛肉”“酸鲊肉”等美食界赫赫有名的珍馐宝物，也已在各位食客心中留下一席之地。
内行看门道。为这些菜肴神韵加持的红酸、白酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、臭酸、虾酸等“贵州酸汤”，其实，内里承载着极为深刻多样的特色民族文化及山川地理底蕴。
发酵，便是打开贵州酸汤风味的魔力之源。
从地形地貌来看，潮湿温暖的局部气候，让贵州成为微生物的天堂。这些微生物原本可能成为食物的死敌，勤劳智慧的贵州人却与它们结为挚友，与这些看不见的小小生命一同构筑了想象力十足的美味王国，并把贵州一步步发展成世界顶级发酵食品产地。
只需一个月，米汤便可发酵成白酸。三分红酸，混入七分白酸，再煮一尾鲜鱼，便是一锅堪称黔菜名片的酸汤鱼；腌鱼，在用糯米粉、甜酒、辣椒，混合发酵过后，呈现微微发红的肉质，撞上一锅热油，咸麻辛辣酸甜交汇舌尖，极致开胃。
五花肉裹上“鲊粉”，发酵成了“酸鲊肉”，酸味融进肉里，瘦肉嫩而不柴，肥肉香而不腻。而最野最上头的，还要属“独山三酸”，臭臭酸酸到极致，使得口舌生花，让人欲罢不能。
在这片不产盐的土地上，贵州人以酸代盐，将看得见的山、水、生灵和看不见的菌、酯和时光幻化融合，令黔菜闪耀着天人合一的饮食智慧——酸！
黔地真滋味，营养好酸汤！
作者：周雅萌
一审：罗亚楠 邵梦洋
二审：李柏杉
三审：李蓓
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