【三餐四季】寻味贵州：独山三酸传奇何在？打卡贵阳知名集合店

2025年2月2日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季贵州篇正式开播。节目中，撒贝宁、冯硕等嘉宾带领观众深入黔山贵水，探寻贵州“酸辣交织”的美食密码。贵州作为美食大省，拥有味道纷繁的各式美食，在时光流转中演绎贵州人的三餐四季，展示贵州人的百味人生。

作为贵州饮食文化的代表，“独山三酸”——盐酸、虾酸、臭酸，凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为贵州美食的焦点之一。

在贵阳护国路，一家名为“毛辣果虾酸牛肉火锅”的老店，正以独山三酸为灵魂，将这份酸辣传奇传递给八方食客。

独山三酸：时间沉淀的味觉密码

“三天不吃酸，走路打蹿蹿！”这句流传于贵州的民谚，道出了贵州人对酸味的依赖与热爱。独山三酸的形成，源于黔南地区潮湿多雨的气候和少数民族的生存智慧。

据毛辣果虾酸牛肉火锅店负责人李颖介绍，他家的三酸各具特色：“虾酸是布依族用小河虾发酵制成，咸香浓郁；素臭酸以青菜和凤仙花发酵，酸臭中带奇香；盐酸则以盐酸菜和盐酸藠头为原料，酸甜辣咸四味交融。”

独山三酸与美食

在毛辣果虾酸牛肉火锅店，三酸被赋予现代餐饮的多样表达：

虾酸——发酵的极致艺术

虾酸牛肉火锅是店内招牌，选用独山小河虾经数月发酵成酱，搭配牛肉、肥肠、魔芋等食材，入口酸辣鲜香，臭中带鲜的独特风味令人欲罢不能。李颖坦言：“许多客人第一次闻到时直皱眉头，但尝过之后却连呼‘上头’！”这种反差魅力，正是虾酸成为贵州“酸味名片”的秘诀。

毛辣果招牌菜——虾酸牛肉火锅

臭酸——挑战味蕾的勇气

臭酸火锅则以青菜和凤仙花发酵的酸汤为基底，加入肥肠、豆腐等配料，臭味穿透力极强，却能在入口后转化为开胃的酸香。为了能够让臭酸的味道直击灵魂，毛辣果店内还创新推出凉拌臭酸，以酸臭激发食材本味，成为本地食客的“猎奇”之选。

臭酸火锅

盐酸——餐桌上的百搭之王

酸菜与藠头的结合，让盐酸酸爽开胃，而用盐酸制成的“盐酸扣肉”，肥而不腻、酸咸适口，既是家常下饭菜，也是宴席压桌菜。毛辣果的“盐酸小炒肉”“盐酸风味鱼”更将这一传统腌菜融入现代烹饪，焕发新意。

盐酸扣肉

十一年坚守：让“酸”走出深山

自2014年开业以来，毛辣果虾酸牛肉火锅店始终以推广独山三酸为创业目标。李颖表示：“我们不仅要传承古法工艺，还要让年轻人接受这种味道。”为此，团队对传统虾酸进行改良，降低咸度、增强适口性，并推出虾酸鸡等创新菜品。

如今，这家藏身巷陌的小店已成为贵阳美食地标，吸引无数游客专程打卡，游客黎女士感叹：“吃完这口酸，让我有了到过贵州的真实感，他家食物的奇妙风味让我这次旅行拥有了不一样的体验！”

食客满堂

酸辣，是贵州大地的味觉图腾；发酵，是时间赋予食物的魔法。从《三餐四季》的酸辣盛宴到毛辣果火锅的烟火灶台，贵州美食以其“酸得深邃，辣得酣畅”的个性，向世界展示着这片土地的包容与创造力。

正如李颖所言：“我们想让更多人明白，酸不只是味道，更是贵州人读懂自然、对话时光的方式。”在这片“以酸为魂”的土地上，每一口滋味都是山水与人文的深情对白，每一次咀嚼都在续写黔味传奇的新篇章。

贵州日天眼新闻记者

余宛璐 陈亚兰

编辑 喻辉

二审 杨韬

三审 闵捷