思旺桥头粉

本文转自：贵港日报

朱汉文

色、香、味俱佳，还是吃过思旺桥头粉的人的寻味回忆。

平南县思旺镇，一个典型的C型盆地，三面环山，土地肥沃，交通方便，地阔人也多，大部分为客家人。永隆江从思旺腹地贯穿而过，碧空万里，江水清澈，群山倒映，鱼翔浅底，鸟击长空。

思旺古称永隆，隶属龚州（今平南）。早在清乾隆年间就有粤商乘船沿珠江、西江而上到思旺经商、安家，不久，便在思旺建粤东会馆。逐渐，从广东、福建迁移来的人口剧增，经济快速发展，一些农副产品远销广东、香港等地。思旺也由此成了兵家重地，清末年间，清军派兵驻守思旺。太平天国起义后，起义军与清军的第一次对战就在思旺圩，史称迎主之战。

思旺是人杰地灵的地方，吃、住、学、干环境优雅。在异地他乡生活的思旺人，首先记住的是永隆江，悠悠江水婉延西去，滋润着十万百姓。其次记住的是思旺桥头粉，只要吃过，脑海中就留下深深的印记。

相传，在太平天国时期，洪秀全带兵战败驻守思旺清兵后（迎主之战），肚子饿了，听说思旺永隆桥头边上有家粉店，就去吃了碗粉。不知是肚子真饿了还是粉的味道好，洪秀全吃完后赞不绝口。后来，该粉店老板把粉店取名为“思旺桥头粉”。

思旺桥头粉软绵可口，韧度适中，加上独特的汤汁，那味道令人回味无穷，久而久之思旺桥头粉就声名远扬。“到思旺，不吃思旺桥头粉，等于没去过思旺。”外地人到思旺工作、探亲访友都会慕名去吃一碗思旺桥头粉。

现在，用“思旺桥头粉”“正宗思旺桥头粉”“老字号思旺桥头粉”等作招牌的，从思旺到平南，从平南到贵港，从贵港到更远的地方，比比皆是。是思旺人做老板开的可以用这名号，不是思旺人做老板的也可以用这名号。或许有些老板们吃过思旺粉感觉不错，利用这社会效应赚点家用，又或许有些老板们真的从思旺拜师学艺后，另辟蹊径。但是，真正按思旺人喜欢的味道标准做出的粉，才是耐人寻味的。

小时候，我们一个宗祠十几户人家，同住在比较整齐集中的几大栋房子里。一到连续雨天，干不了农活，一人大喊“蒸粉啰”，几乎家家户户都响应。选米、量米、洗米、浸米。浸米时间一到，各家各户排队到厅屋等石磨磨米浆，一个祠堂一个石磨，磨完上家磨下家。一到吃点，大人小孩走东家串西家，轮流打听、比试谁家做得柔，谁家做得滑，谁家调料香。

其实，客家人就是美食家。那时候的农村人，不仅懂得蒸粉，还懂得很多传统美食制作工艺。那时候人们的工艺是大众的，没有产权保留，尤其是蒸粉、做糍粑，高手在民间。

要蒸出好吃的粉，有几个紧要的制作步骤。

首先是选米，宜选用晚造籼米或糙米，米浆韧性好，米香浓郁。第二是用水，要用当地的井水浸泡。第三是冲浆，按比例放煮熟的米饭与浸泡过的米一起用石磨磨成米浆，蒸出的粉才丝柔嫩滑。第四是蒸粉，大锅头烧开了水，把上好浆的簸箕放锅头里，盖上锅盖，蒸2—3分钟就起锅揭粉。等蒸出的粉凉后再折粉、切粉。有条件的人家，买点猪骨头，加点香料，煲一锅汤，配粉吃，那叫汤粉，这是一种风味。没条件的人家，一般都是吃的凉拌粉，这又是另一种风味。

吃凉拌粉一定要有调料。调料的制作一般是把适量的生姜和葱头剁碎，烧红锅头放足够的花生油来炸，等香味飘出，倒进适量酱油煮开，就可以起锅了。四、五月黄瓜季，有些人家还会摘点黄瓜回来，切成薄片，放点白糖、米醋、辣椒腌制成清爽开胃的黄瓜酸。把蒸好微凉的粉切好，装到碗里，淋上调料，加上少许酸黄瓜，搅拌匀，孩子们早已垂涎欲滴，马上狼吞虎咽起来。

小时候每遇家里蒸粉，总是舍不得放下碗筷，非得吃到肚子装不下为止。每次跟大人去思旺赶圩，徒步六七公里，不在乎新衣服、玩具、其他小吃，最大愿望就是吃上一碗思旺桥头粉。

如今，我已在外工作几十年，但思旺桥头粉的味道已刻进了骨子里，我爱它依旧。