吃个西瓜有那么多讲究吗？

本文转自：人民网-科普中国

炎炎夏日，人们常常感到酷热难耐。这时，一块冰镇西瓜不仅能迅速解渴，还能带来前所未有的清凉感受，冰镇西瓜和夏天简直绝配。

夏天的西瓜总能上热搜，比如“夏天吃西瓜的三大禁忌”“不能和西瓜一起吃的食物”等等，吃西瓜真的有那么多禁忌吗？吃个西瓜我还要考虑这么多？今天就让我们逐个击破这些谣言。

西瓜不能和小龙虾一起吃？

先说说“西瓜不能与小龙虾一起吃”的谣言，人们往往担心小龙虾中会含有五价砷，这主要源于对小龙虾生活环境的担忧。由于污染，某些水体中可能会存在砷元素，而水生生物如小龙虾，确实可能会从环境中吸收微量砷。

理论上，维生素C（抗坏血酸）具有还原性，可以将五价砷还原为三价砷。然而，这种反应需要在特定的条件下进行，包括高浓度的维生素C和适当的pH值。在正常饮食条件下，食物中的维生素C和五价砷的含量和环境并不适合发生这种反应。

如果在特定条件下，维生素C将五价砷还原为三价砷，三价砷确实比五价砷毒性更大。然而，这种化学反应在人体消化系统内发生的可能性极低，因为胃肠道内的pH值和环境并不适合这种反应。此外，人体内有多种机制可以有效排除和解毒少量的砷化合物。

根据世界卫生组织（WHO）的标准，饮用水中砷的安全限度为每升10微克。长期暴露于高于这一限度的砷会增加多种健康风险，包括皮肤病变、癌症和心血管疾病。急性砷中毒的致死剂量大约为每千克体重1至4毫克。据研究，某些污染严重的水体中，小龙虾体内砷的含量可能达到每千克几十微克到几百微克。

不过以小龙虾体内砷的含量为每千克100微克（0.1毫克）计，我们可以估算需要食用多少小龙虾才会达到急性砷中毒的风险。体重70千克的成年人，急性砷中毒的最低剂量约为70毫克（1毫克/千克）。而每千克小龙虾含有0.1毫克砷，70毫克砷相当于食用700千克小龙虾。显然，在正常情况下，人们不可能在短时间内食用如此大量的小龙虾。因此，在正常饮食的情况下，食用小龙虾导致急性砷中毒的风险极低。实际情况是，小龙虾和西瓜都是安全的食物。只要来源正规并且经过检测，它们不会对健康造成危害。

当然，考虑到小龙虾的烹调方式有很多，其中不乏口味很重会给消化系统带来更大负担的方式，这样的小龙虾不论跟啥水果一起吃都有可能导致肠胃不适，但这和砷中毒也并没有关系。需要注意的是，这条谣言有很多变种，通常都是以“一种海鲜或河鲜+一种水果一起吃会导致砷中毒”的形式出现，大家看到可别当真。

西瓜不能和桃子一起吃？

关于西瓜与桃子一起食用可能导致腹胀和腹泻的谣言，首先，西瓜和桃子都是富含水分和纤维的水果，且都含有高水平的果糖。对于某些对果糖吸收不良的人群，这些水果可能会引起肠胃不适。跟喝牛奶会胀气的乳糖不耐类似，果糖吸收不良是指人体无法在小肠有效吸收果糖，从而导致腹胀、腹泻等症状。然而，这种情况主要取决于个人的肠胃健康状况，并非普遍现象。

果糖不耐受确实会影响某些高果糖食物的摄入，包括西瓜和桃子。如果因为果糖不耐受而不能一起吃西瓜和桃子，那么这些水果单独食用也可能会引发症状。此外，还有许多其他含有大量果糖的食物同样需要避免或限制摄入。总的来说，西瓜和桃子一起食用不一定必然导致腹胀和腹泻，除非食用者对果糖吸收不良或患有肠易激综合征。健康人群适量食用这两种水果通常是安全的，且有助于补充水分和营养，唯一需要注意的大概就是可别因为水果鲜美就一次食用太多了。

冰镇的西瓜不能吃？

谣言声称冰镇西瓜会引起肠胃不适，甚至诱发心脏病，这是一种误解。

适量食用冰镇西瓜不会对健康产生不良影响。事实上，西瓜富含水分和维生素，有助于补充夏季流失的水分和电解质。而且适度冰镇西瓜，既会让我们感觉到更凉爽，也能让西瓜吃起来更甜。

美国心脏协会（American Heart Association）等权威医学机构并未将冰镇食物列为心脏病的诱发因素。而心脏病的主要风险因素包括高血压、高胆固醇、吸烟、糖尿病等，与食用冰镇西瓜无关。

同时谣言说西瓜要冷藏在15℃中，但是家用冰箱的冷藏温度一般在1℃到4℃之间，15℃的冰箱可不常见。1-4℃这一温度范围有助于保持食物的新鲜度并延长其保质期，同时防止细菌的繁殖。

需要注意的是，冰箱不是消毒柜也不是无菌箱，它只能降低病菌的繁殖速度，而不能消灭病菌。因此，我们将西瓜放进冰箱前最好包一层保鲜膜，减少病菌接触的机会，也别让西瓜在冰箱里待太长时间，尽量当天切好冰好瓜就当天吃掉，否则确实可能因为病菌繁殖，导致食用后出现肠胃不适等问题。

西瓜不能在饭前饭后吃？

还有谣言声称在饭前或饭后吃西瓜会导致胃液稀释，影响食物的消化吸收，导致胃胀和胃痛。

这种说法没有依据，胃液的主要成分是稀盐酸，其功能是帮助消化和杀菌。胃液的分泌量和浓度是由身体自动调节的，不会因为少量水分的摄入而被显著稀释。正常饮食中的液体摄入，不会影响胃液的消化功能。

而西瓜主要由水分构成，同时富含维生素A、C和抗氧化剂如番茄红素。这些成分对健康有益，可以帮助补充水分、促进新陈代谢。适量食用西瓜，不论在饭前还是饭后，都不会对消化系统产生不良影响。

需要注意的是，前面说的是成年人，而幼儿生长发育需要大量营养，但其饭量小还缺乏自控，在吃西瓜等水果时，最好跟正餐间隔较长时间，如半小时以上，以免宝宝吃瓜撑到，影响了正餐的营养摄取。

综上所述，饭前或饭后适量食用西瓜不会影响胃液的功能，也不会对消化系统产生不良影响，在饭前或饭后吃点西瓜并不会带来什么风险。

我们可以清晰地看出，许多关于西瓜饮食的谣言都是缺乏科学依据的。西瓜不仅是夏季解暑的绝佳选择，其丰富的营养成分还对健康有诸多益处。无论是与小龙虾、桃子同食，还是在饭前饭后享用，适量食用西瓜都不会对健康产生不良影响。我们应当基于自身健康状况来决定吃不吃西瓜，以及吃多少和怎么吃，没必要让网络上的谣言影响了我们愉快吃瓜的心情。

作者：中国科学院大学分析化学专业博士Denovo

审核：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋