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春笋食用有讲究
本文转自：人民政协报
《 人民政协报 》 （ 2024年04月24日  第 07 版）
春笋鲜嫩可口，自古以来就是深受广大人民喜爱的一道美味佳肴。春雨过后，竹笋破土而出，正是挖笋吃笋的好时节。春笋具有丰富的纤维和蛋白，营养价值高，也受到了中医和现代医学的推荐。食用春笋有哪些好处？适合哪些人群？
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，入肺、胃、大肠经，具有清热消痰、利尿消肿的功效。在《名医别录》中记载，竹笋“主消渴，利水道，益气可久食”。《本草纲目拾遗》中记载，其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。竹笋具有清热消痰的功效，对于表现为咳嗽咳痰、痰黄黏稠、口渴烦躁的痰热咳喘患者，具有一定的辅助作用。竹笋性寒可清热，富含纤维又有助于促进胃肠蠕动，适用于肠胃积热以大便秘结、小便色黄、口干口苦为主要表现的人群。
现代研究认为，竹笋富含膳食纤维、植物蛋白、矿物质钾，以及多种抗氧化成分，是典型的高纤维、低热量食物，对促进胃肠蠕动、调控血压、增强饱腹感以控制食欲均有益处。
那么，哪些人群不适合食用竹笋？
脾胃虚寒的人群。竹笋性寒，虽然可以促进胃肠蠕动，但对于脾胃本就虚寒的人则不宜食用。清末名医费伯雄就曾指出，竹笋“性冷难化，多食动气，不益脾胃，令人嘈杂”。
脾胃功能差的人群。老人与小孩，脾胃消化能力较差，也不宜过多食用竹笋。现代医学也认为，患有消化性溃疡、肝硬化、消化功能差的人群，不宜食用春笋。
患有泌尿系结石的人群。竹笋中含有草酸，而草酸容易与钙结合形成草酸钙，是肾结石的主要类型，所以患有泌尿系结石的人群不宜食用竹笋。
春笋虽然鲜嫩，但不宜生吃，一定要焯水后再食用。生的春笋中含有氰化物、草酸、麻黄碱等，直接食用不仅口感苦涩辛辣，而且损害健康。而食用前将其在沸水中焯水7~10分钟，就能大大地降低这些有害物质的含量，提升口感。所以，食用春笋前，切记一定要焯水。
（全国政协委员、中日友好医院主任医师 张洪春）
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快照生成时间：2024-04-24 05:45:02
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