食品安全消费提示｜“桃养人，杏伤人……” 这些“经验”靠谱吗？ 2023-06-14

中国消费者报报道（记者李建）“麦子熟时杏子黄，布谷声声农人忙。”麦收时节，黄澄澄的杏、青里透红的桃子、紫色的李子纷纷上市。说起杏儿和它的桃李“兄弟”们，既有诸如“端午吃个杏，到老没有病”等民谚，也有类似“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的“忠告”。那么，这些说法到底哪个才是正解？真的是桃子“养人”可以多吃，杏和李子“伤人”只能少尝吗？

桃子“养人”也不能多吃

桃子，是我国先秦时期就开始栽种的本土水果。“园有桃，其实之殽”“桃之夭夭，灼灼其华”，《诗经》里，类似的记载不胜枚举。

桃子是甜美可口、汁水丰富的核果，鲜桃中有超过80%的水分。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时说，“桃养人”的说法可能与吃桃易带来的饱腹感有关。所谓饱腹感，即没有吃很多东西就有饱的感觉。研究表明，热量同等的情况下，蛋白质含量较高的食物容易让人觉得饱（脂肪含量越高的食物越不易让人觉得饱）。此外，膳食纤维含量高、颗粒粗、咀嚼速度慢的食物，也能让人有很强的饱腹感。而桃子含有丰富的膳食纤维，脂肪含量低、食用速度慢，食用后让人有明显的饱腹感。

相对于杏和李子来说，桃子的热量高一些。同时，桃子含的糖分虽然主要是甜度较高的蔗糖，但升糖指数仅为西瓜的三分之一。桃中含有的果胶对预防三高、缓解便秘、减轻体重等，都有较好的促进作用，因此被认为是“友好”到可以“养人”的水果。

不过，这并不意味人们可以不加节制地吃桃子。

刘少伟分析说，桃子毕竟是水果，不是主食，一次食用过多会造成糖分摄取过量，长期过量食用可能导致肥胖，特别是高血糖和糖尿病人，更需要控制桃子的摄入量。而过敏体质的人，尤其是婴幼儿肠胃功能差，无法消化桃子中大量的大分子物质，食用桃子易引起嘴角发红、脱皮、瘙痒等症状。特别是带毛的桃子，即使洗得很干净，也不能完全避免类似情况发生。

适量吃杏并不“伤人”

杏的故乡同样也在中国。在我国最早的农事历书《夏小正》中，就有“正月，梅杏施桃则华；四月，囿有见杏”的叙述。

杏虽曾是人们眼中的珍贵果品，但人们对它的戒备似乎由来已久。北宋的《本草衍义》中有“小儿尤不可食”杏，而到了明代的《滇南本草》中，“杏伤人”的说法更加直白。

刘少伟分析说，古人在长期生活实践中总结的经验虽并不“普适”，但确有一定道理。研究表明，杏含有丰富的果酸和水杨酸，过量食用会导致胃酸过多，造成消化道不适，特别是脾胃不好的人，更应少吃。从中医学角度看，杏是一种性温偏热的水果，大量食用可能导致火热蕴积、口舌生疮、大便燥结等。如《本草衍义》中之所以强调小儿不宜吃杏，是因为杏吃多了易“致疮痈及上膈热”。

杏吃多了有安全隐患，但不意味着它就不能吃。毕竟，就营养和味道而言，杏的表现着实不差。

刘少伟说，相对于桃子和李子来说，杏肉中的维生素A含量较高，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，这些有益人体的元素比很多水果都高。此外，杏和桃李一样，含有的热量少、水分多，是减肥的佳品。杏的含铁量高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；含钾多、含钠少，适合水肿病人食用；膳食纤维含量高，有助于润肠通便。

所以，“端午吃个杏，到老没有病”的说法虽然夸张，但也是对杏食疗价值的肯定。

熟透的李子放心吃

李子原产于我国长江流域，有3000多年的种植历史。李子果实酸甜多汁，可以鲜食或制作果酱、酿李子酒等。李子品种多样、果色繁多，从黄色、红色到紫红、紫黑色……饱满圆润、惹人喜爱。连《诗经》中都说“投我以桃，报之以李”，可见李子是绝对拿得出手的好果子。

那么，古人为什么劝诫人们少吃李子，甚至说“李子树下埋死人”呢？

刘少伟介绍说，李子危害人体的说法由来已久。隋唐医药学家孙思邈说：“不可多食，令人虚。”而《滇南本草》中称其之所以“不可多食”，是因它“损伤脾胃”。

从食品营养与现代医学角度来看，李子含有较多果酸，适量食用能促进胃酸和胃消化酶分泌，有改善食欲、促消化作用，但一旦食用过量、果酸摄入过多，就会刺激胃酸过度分泌，导致胃反酸、烧心等不适感。肠胃功能弱、消化不好的人，还容易引起轻微腹泻。此外，食用李子后，如果不及时清洁口腔，酸性成分长时间滞留在口腔内，还会损伤牙釉质。

青涩没熟透的李子含有氢氰酸，一定剂量的氢氰酸（约为每公斤体重摄取2毫克左右）可能致人中毒。因此，刘少伟提醒人们不要吃没有熟透的李子，而熟透的李子虽然可以放心吃，但每天最多吃五六颗即可。体质虚弱的患者，宜少食。

刘少伟强调，民谚中桃子、杏、李子这三种水果的利与害都是相对而言的，日常食用注意适量就可以。《中国居民膳食指南》中建议每日水果的推荐食用量为200克—350克，且尽量混搭不同的水果一起食用，以摄取更多种类的营养。这个建议，同样适用于夏日常见的桃李杏“三兄弟”。