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“别开生面”的擀面人
本文转自：陕西日报
2月29日，朱爱芳展示刚出锅的手擀细面。
本报记者 张乐佳文/图
2月29日，天气仍有些寒冷。但在咸阳市旬邑县底庙镇西牛村的一户人家，小小的厨房里热气升腾。村民朱爱芳在案板前揉面，面团在她手下逐渐饱满、圆润起来。
今年68岁的朱爱芳凭借一手擀面“绝活儿”被央视春晚节目组选中，参演了2024年央视春晚《别开生面》节目。
“真是没想到，咋就把我选上了呢？”谈到这一切带来的改变，朱爱芳摩挲着手中的擀面杖，有些不好意思地笑了。做了一辈子的家常饭手擀细面，她没想到竟有机会站上春晚舞台。
“朱阿姨，这面可不只是‘家常便饭’，是咱旬邑的特色面、招牌面。”底庙镇人武部部长杨轲在一旁说，近年来，镇上想要发展特色产业、吸引人才返乡，手擀细面这一招牌正是一个突破口，“我们想把擀面技艺推向大众，希望留住乡愁，吸引更多年轻人返乡学艺、振兴家乡。”
旬邑手擀细面，到底有何特色？
“宁吃张家面，不去旬邑县！”朱爱芳的老伴儿张养新给出了答案，“镇上家家户户都会做面，但我们家的面口感、味道是一绝。”
说话间，朱爱芳从厨房里端出几碗细面，热腾腾的红油汤里点缀着香菜，与米白色的面条相得益彰。挑起一筷子送入口中，面条筋道，口感细腻，底汤鲜香。
从13岁起，朱爱芳就学着做面给长辈吃。后来，她给丈夫、子女做面，遇到红白喜事给亲戚邻里做面，一做就是几十年。“陕西人就爱吃个面。”朱爱芳说，劳累一天回到家，一碗细面下肚，五脏六腑都像被抚平、捋顺了一般，非常舒坦。
在朱爱芳看来，做面全凭手上的感觉，没有捷径，只能多看多练。厨房里，朱爱芳和面、揉面，等到面团变得光滑细腻，才拿出擀面杖擀面。“要擀得比饺子皮还要薄些。”朱爱芳说。
擀好面后，朱爱芳用一把窄长刀将面皮划成一道道粗细均匀的面条。拿起一缕面，面条像流水般倾泻下来。
底庙镇干部孙敏娟陪着朱爱芳去北京参加春晚演出。说起朱爱芳做事的认真劲儿，她敬佩不已：“做面和做人一样，阿姨做面的每道工序都一丝不苟，做事也认真。”
“我们小时候下面用的锅要比现在下面用的锅大许多。那时候，农村一户有十几口人。现在，孩子们都去了城里，家里只剩下我们老两口了。”张养新说。
“家里做的手擀细面，滋味总是和外面不一样。我希望大家能来品尝我们的传统美食，也希望把这门手艺传下去。”朱爱芳说。
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快照生成时间：2024-03-13 09:45:07
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