市井有味是清欢

本文转自：重庆晨报

□陈小林

夕阳西坠，天未黑尽。三三两两饮食摊商，从各个角落悄然而出。渝中区一些居民聚居点的广场或宽敞的人行道上，经改装的手推车或三轮车一字排开，车上或架燃气灶，或置大案板。鸡、鹅、牛、羊、猪脑壳；肚、心、舌、肠、鸭翅脚：卤蛋、烤串、酱香饼：啤酒、果茶、冰可乐……几乎每个小车都被食物和器具挤得满满当当，在车的旁边摆有一两张矮桌数个小凳。炒菜、炒饭，抄手、汤圆，凉面、热卤，冒菜、烧烤，扣肉饼、火腿肠，山西削面、广东肠粉，凉虾、奶茶……夜市经营者多为夫妻档，父子摊，有的专卖一样，有的兼营几种。不管是兼营还是专卖，都悬挂有广告招牌，印着各自的经营品种，各有诱惑力，

随着夜幕低垂，华灯初上，辣香味、卤香味、酒香味，锅碗瓢盆碰撞声拌和着温暖的灯光，像被施以魔力般吸引着周边街坊住户和行人游客的纷至沓来。大家三五一群，围着不同的摊子品评挑选。摊商们喜上眉梢，披挂上阵，炒菜，切肉，打作料，嘴里还不厌其烦地左右应酬。说话声、斩切声、欢笑声从各个摊子上在暮色中传扬开来。

下晚自习的学生娃要吃肉丝炒饭，摊主即点火，浇油，下肉丝，不断翻炒。老板娘适时倒入米饭，加入盐，摊主快速簸锅，最后撒入一把葱花，装盒，还不忘配上一碗紫菜蛋花汤。这一碗肉丝炒饭下肚，学生娃浑身通泰舒坦，回到家里，为迎接高考作最后冲刺，刷题，又有几道难题迎刃而解。

力夫、贩卒忙完生计，在这里就着小炒喝二两小酒，一天的劳乏消融在眼前的酒菜中，凉爽的夜风一吹，心中的烦恼也随风而散了。

大腕、白领从饭局出来，不嫌这里简陋，不嫌这里嘈杂，在这热气腾腾和烟雾缭绕中，以一碗麻辣小面，一杯奶茶，为一天的应酬画个句号，这也是一种情调。

几个老朋友，来到这闹哄哄场合，切半斤烧腊，来一盘盐水花生，一人一瓶啤酒，慢慢地喝着，悠悠地聊着，不为过酒瘾，就为那难以道明的心绪与情谊。

那些没有时间坐下细品的路客，禁不住烤串的诱惑，停下脚步，在摊前挑选几串自己心仪的，交给摊主：“老板，来两串。”摊主把食物从竹签上撸下，装在快餐盒中，撒上海椒面、花椒面，加几根牙签递过来，扫码后，路客端着快餐盒扬长而去。

还有些“夜游神”相约来到夜市拼酒，还未坐下就高叫：老板来两箱啤酒，再炒几个小炒下酒。酒菜上桌，大口吃菜，大碗喝酒，大声武气说话，脸红筋胀划拳，一直闹到第二天天色麻麻亮。一众才蹒跚着作鸟兽散。

渝中区饮食夜市始于何时，没有人去考证。有人说：夜市是“夜烧腊”的3.7（升级）版。

在很久很久以前，每天夜幕下，上半城的保安路、较场坝，下半城的厚慈街、陕西路，以及其他一些街头巷尾，会亮起一盏盏“亮油壶”“电石灯”。昏暗的光线下，卖烧腊的小贩支起一个个木架子，所有卤味烧腊放在木盘或搪瓷盆中，放在架子上。卤味除了鸡、鸭、猪肉、牛肉，还有盐茶蛋、千张皮、五香豆干等等。猪尾巴叫节节香，猪嘴巴叫拱嘴，鸡脑壳叫神头，鸡脚叫鸡爪爪，花生米叫颗颗香。夜烧腊摊子上吃食的价钱还算便宜，是“五香嘴”“酒罐”和“夜不收”解馋过酒瘾和消磨时间的理想去处。每当家里来了不速之客，到烧腊摊斩半只烤鸭，切一斤卤菜，是不少重庆人的热情待客首选。

随着一片片水泥森林拔地而起，夜烧腊渐渐逝去了。重庆人的夜生活虽然在不断变化，但人们对夜烧腊的那份情结，斩不断，理不清，饮食夜市兴起了。

夜市从头天傍晚经营到第二天拂晓，收摊后开始打扫卫生清洗街面，让一切回归原状，使得夜市清洁规范，白天街面整洁美观。

夜幕已深，灯火阑珊，唯有饮食夜市一隅，仍是欢声、笑声、碰杯声，沸沸扬扬，浓浓烈烈。各种吃食散发的诱人香味，夜宵人群“气吞山河”的火热场面，弥漫着城市几许烟火，蕴含着人间几多清欢。（作者系重庆市烹饪协会顾问）