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大学食堂的大排今后有了统一标准
本文转自：青年报
上海高校食堂标准化菜谱发布
大学食堂的大排今后有了统一标准
蔡广新 制图
今后，上海高校食堂的菜肴将有统一标准。作为餐饮标准化体系建设的第一步工作，昨天，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式发布。该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。
标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
青年报记者 刘昕璐
今后，上海高校食堂的菜肴将有统一标准。作为餐饮标准化体系建设的第一步工作，昨天，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式发布。该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。
标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
青年报记者 刘昕璐
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快照生成时间：2023-03-17 09:45:11
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