沈阳加强校园食品安全管控 让“校园餐”更有保障

中国消费者报报道（记者王文郁）规范校园食堂加工制作过程，大力推动校园大宗食材追溯体系建设，将保障校园食品安全工作延展至校外……今年以来，沈阳市市场监管系统绷紧风险意识，加强校园食品安全各环节管控，让师生“校园餐”安全更有保障。

以培训做先导

校园食品安全监管对学期内和寒暑假有不同要求，又有不同年龄段的食品消费特点，因此备受关注。2月28日，沈阳市市场监管局联合沈阳市教育局召开全市校园食品安全线上培训会，邀请食品安全专家对春季校园食品安全管理关键环节，包括食品采购源头把控、加工过程规范、储存条件控制等方面进行深入讲解；对如何有效落实学校食堂大宗食材追溯管理、学校食堂重要场所设置食品安全警示性标识进行了系统培训。培训还特别组织了校外“小饭桌”经营者一起参加，并增加了专门讲授校外托餐食品安全管理的相关内容。

在假期期间，沈阳市市场监管局要求各学校保持食堂的洁净卫生，利用学生放假时间对加工操作间和库房等储存场所进行修缮，全面封堵安全漏洞，消除可能存在的安全隐患。同时，为了提升各类学校、幼儿园和校外托餐单位的食品安全管理能力，以及市场监管人员的监管能力，沈阳市及所属各县区市场监管部门在新学期来临前，相继组织了“校园餐”食品安全专项培训。

此外，沈阳市还注重典型案例的警示教育作用。例如，沈河区开展春季校园食品安全培训活动时，由市场监管人员结合案例为校园食品安全管理人员剖析食物中毒的成因，给出具有实用性的预防指南。浑南区市场监管局结合案例警示加强业务指导，对该区340余名中小学、幼儿园、校外供餐等单位负责人进行培训。

守护校园食品安全拓展至校外，沈阳市消费者协会按照中消协今年“共筑满意消费”年主题的要求，与沈阳市食品药品检验所发挥在各自领域专长，强强联合在该所建立消费教育基地，为来自校园等社会各方面的消费者搭建了解和学习食药知识的平台。辽宁大学的大学生们第一批到访消费教育基地，看到检验机构的先进设备，了解了食品检验样品的接收与制备、检验操作等工作流程，学到了课本之外的食品检验专业知识。

监管查检点面结合

为确保校园及其周边食品安全，苏家屯区食安办积极组织区市场监管局、区教育局等多个部门，联合开展“守底线、查隐患、保安全”专项行动。此次行动旨在通过现场检查、包保督导检查等多种方式，全面压实学校食堂食品安全主体责任，确保学生的饮食安全。

在专项行动中，苏家屯区市场监管局的工作人员深入学校食堂，详细检查了加工设施的维护保养和餐饮用具的清洁消毒情况。同时，他们还督促相关责任人全面整理库房留存的食品、调味品、食品添加剂等相关产品，严格防止库存时间过久、发霉变质或不合格的食品原料进入饭菜加工环节。

此外，苏家屯区还通过包保督导检查的方式，进一步压实学校食堂食品安全主体责任。该区市场监管局指导区内各类学校及食堂、供餐单位（中央厨房）、校园及周边食品经营者对食品加工场所进行彻底排查，及时维修破损部位，并配齐食品加工设施设备。同时，他们还督促学校落实好校园食品安全各项工作措施，落实校（园）长负责制，确保食品安全工作的有效实施。

检查餐具卫生指标显示合格。 王文郁/摄

与此同时，沈河区市场监管局也在积极行动。记者此前随同沈河区学校食堂全面执法检查组，来到沈阳市第七中学（五里河校区）进行实地探访。在现场，沈河区市场监管局的工作人员认真核对了学校食堂的索证索票、进货查验台账记录，并重点检查了食品安全主体责任落实、人员健康管理、工具容器和餐饮具清洗消毒以及食品留样等关键环节。检测机构专业人员还对校园食堂当天使用的蔬菜等备料进行了现场抽样快检，结果显示所有批次蔬菜的农药残留均符合食品安全标准。

时刻提高防风险意识

皇姑区以“所长护航校园餐，食安同行启新篇”为主题，在沈阳市第四十三中学召开全区食品安全工作会，特别邀请该校食品安全名誉副校长、皇姑区市场监管局华山市场监管所所长参会。据了解，皇姑区建立食安副校长工作机制，市场监管部门与学校携手合作，共同推进校园食品安全工作。

皇姑区11位食安副校长陆续走入校园履职食安保障工作，做好校园食安监管的“家里事”。食安副校长向校方提出建立健全食品安全应急预案等建议被采纳，校方领导还表示将加强与家长的沟通与合作，定期邀请家长参与学校食堂的监督检查，共同守护师生“舌尖上的安全”。

“要充分认识食品安全形势的复杂性、严峻性，防风险意识需时刻绷紧。”沈阳市市场监管系统在今年召开的食品安全监管工作会上，明确要以“食品安全提升工程”为载体，细化食品安全行动和要点。市场监管部门将在日常监管中排查解决小隐患，降低形成系统性风险的几率。流通环节做好日常全覆盖监管工作，并对校园大宗食材供应商、农批市场经营主体等重点对象实施针对性监管。同时，强化监管与服务并重，不断助推食品产业高质量发展，为保障校园食品安全提供良好外部环境。